Беспроигрышный рецепт для семьи и гостей: сочные зразы с секретной начинкой, которые оценят все

Устали от однообразия?

Это блюдо выглядит как ресторанный шедевр, хотя готовится немногим сложнее обычных котлет. Зразы — котлеты с неожиданной начинкой внутри — гарантированно вызовут восторг и станут вашим коронным блюдом для любых событий.

Почему это работает: три уровня вкуса в одном укусе

Секрет успеха — в удачном контрасте: сочная мясная оболочка, кремовая начинка внутри и хрустящая золотистая корочка снаружи. При этом приготовить их можно впрок: они отлично хранятся в холодильнике и не теряют вкус при разогреве.

Идеальный фарш: основа, которая держит форму

От этого этапа зависит, расползутся ли зразы на сковороде.

1. 600 г смешанного фарша (говядина + свинина 50/50) смешайте с одной мелко нарезанной луковицей и 2-3 зубчиками чеснока.

2. 2 ломтика белого хлеба замочите в молоке на 5 минут, затем отожмите и добавьте к фаршу.

3. Посолите, поперчите и тщательно вымесите массу 5-7 минут. Можно несколько раз с силой бросить фарш в миску — это сделает его плотнее.

4. Уберите подготовленный фарш в холодильник на 20-30 минут.

«Секретное оружие»: начинка, которая удивит

Именно она превращает простое блюдо в изысканное.

• 2 сваренных вкрутую яйца натрите на мелкой тёрке.

• Добавьте 80 г тёртого твёрдого сыра (например, «Российского» или чеддера), 1 зубчикчеснока и 50 г размягчённого сливочного масла.

• Тщательно перемешайте до состояния густой пасты. При необходимости добавьте щепотку соли.

• Сформируйте из начинки небольшие шарики размером с грецкий орех.

Сборка без стресса: как слепить идеальную форму

Главное — аккуратность, тогда начинка не вытечет.

1. Мокрыми руками возьмите фарш (размером чуть больше куриного яйца), сделайте углубление.

2. Вложите шарик начинки и аккуратно защипните края, формируя овальную котлету.

3. Слегка прижмите её, чтобы получился аккуратный блинчик толщиной 1,5-2 см.

4. Лайфхак: если фарш липнет к рукам, смажьте ладони растительным маслом.

Двойная защита: кляр для идеальной корочки

Именно он создаёт хрустящую «броню».

• Взбейте 2 яйца с 3 ст. л. сметаны и щепоткой соли.

• Влейте 100 мл молока, продолжая взбивать.

• Постепенно добавьте 100-120 г муки — кляр должен быть как густая сметана.

• Обваляйте каждую заготовку в муке, затем окуните в кляр и сразу — на хорошо разогретую сковороду с маслом.

Обжарка и томление: два шага к сочности

1. Обжаривайте зразы на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

2. Переложите их в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 10-12 минут. Это гарантирует, что они прогреются равномерно и останутся сочными.

Подача и сопровождение: завершающий штрих

Подавайте зразы горячими с:

• Картофельным пюре с укропом

• Тушёной капустой

• Гречкой с грибами

• Сметанно-чесночным или томатным соусом

Советы на будущее:

• Чтобы зразы точно не развалились, перед жаркой подержите их 15 минут в морозилке.

• Для диетического варианта запекайте в духовке без обжарки, смазав кляром.

• Экспериментируйте с начинками: грибы с луком, шпинат с творогом или даже тёртый картофель с беконом.

Это блюдо не подведёт: оно всегда получается, сытно накормит даже большую компанию и оставит впечатление, что вы провели на кухне гораздо больше времени, чем было на самом деле, пишет Готовим с Калниной Натальей.