Забудьте про скучные котлеты: капустные оладьи, от которых не оторваться

Кажется, мы всё знаем про капусту: щи, салат, тушёное рагу.

Но попробуйте превратить её в горячие, румяные оладьи с хрустящей корочкой — и вы откроете для себя этот овощ заново. Блюдо получается удивительно лёгким, но сытным, с мягкой сердцевиной и тем самым тёплым, домашним ароматом, от которого сразу становится уютно. А готовятся эти лепёшки быстрее, чем нарезать салат.

Почему нельзя жарить сырую капусту?

Вот главная ошибка, из-за которой оладьи могут не получиться. Сырая капуста жёсткая и выделяет слишком много сока на сковороде, из-за чего тесто растекается и плохо прожаривается.

Есть два способа подготовить капусту идеально:

1. Кипяток — для нетерпеливых. Мелко нашинкуйте половинку среднего кочана (около 600 г), залейте крутым кипятком и оставьте под крышкой на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и как следует отожмите руками — важно удалить всю лишнюю влагу.

2. Варка — для любителей нежной текстуры. Опустите нашинкованную капусту в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут. Она станет мягче и будет буквально таять во рту. После варки тоже не забывайте хорошо отжать.

Из чего складывается вкус?

Пока капуста остывает, приготовьте основу для аромата. Одну крупную луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Именно этот лук, карамелизуясь, даст оладьям ту самую сладковатую глубину.

Теперь соберите все компоненты в большой миске:

• Остывшая и отжатая капуста.

• Обжаренный лук.

• 2 яйца.

• 2 столовые ложки муки (можно заменить часть на кукурузную для хруста).

• 1 чайная ложка соли, щепотка молотого чёрного перца.

Тщательно перемешайте вилкой или руками. Масса должна быть влажной, но не жидкой. Если она сильно течёт, добавьте ещё ложку муки. Если, наоборот, суховата — вбейте дополнительное яйцо.

Жарим правильно: секрет идеальной корочки

Поставьте на средний огонь сковороду, налейте растительное масло — его слой должен быть около 3–4 мм. Когда масло прогреется, выкладывайте капустную массу столовой ложкой, слегка прижимая и формируя круглые оладушки.

Золотые правила жарки:

• Не накрывайте сковороду крышкой — оладьи должны жариться, а не тушиться.

• Дайте нижней стороне хорошо подрумяниться, прежде чем перевернуть. На это уходит примерно 3–4 минуты.

• Готовые оладьи выкладывайте на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки масла.

Подавайте их сразу, пока они горячие. Идеальная пара — густая сметана и немного свежего укропа.

Как превратить простой рецепт в кулинарный шедевр?

Эта основа отлично поддаётся экспериментам.

• С сыром. Добавьте в тесто 50–70 г тёртого твёрдого сыра — он расплавится внутри и создаст тягучие сырные нити.

• С зеленью. Горсть мелко рубленого укропа, петрушки или даже зелёного лука сделают вкус свежее.

• С морковью. Попробуйте добавить мелко тёртую морковь, обжаренную вместе с луком, — это добавит сладости и цвета.

• В духовке. Для тех, кто избегает жарки: разложите массу на противне с пергаментом и запекайте при 200°C 20–25 минут до румяности.

Эти оладьи — не просто способ накормить семью. Это напоминание о том, что самые простые, доступные продукты могут стать основой для блюда, которое все будут упрашивать приготовить снова. Они хороши на завтрак, в качестве сытного гарнира или даже основной вечерней трапезы с лёгким салатом, пишет Готовим с Калниной Натальей.