ачапури для ленивых гурманов: тесто замешивается ложкой, а результат сводит с ума

Вы когда-нибудь мечтали о хачапури с той самой тягучей, ароматной начинкой, но мысль о возне с дрожжевым тестом останавливала?

Этот рецепт — настоящее спасение. Тесто здесь замешивается буквально за минуту, а результат превосходит все ожидания: хрустящая корочка снаружи и нежная, тающая сырная сердцевина внутри.

Секрет в основе: тесто, которое не нужно вымешивать

Главный фокус этого рецепта — в твороге. Он даёт тесту влажность и мягкость, а сыр моцарелла, добавленный прямо в основу, создаёт ту самую эластичную текстуру.

Вот как это делается:

1. В просторную миску выложите 400 граммов мягкого творога. Лучше брать творог с высокой жирностью — от 5% и выше, так тесто будет нежнее.

2. Натрите на средней тёрке 200 граммов моцареллы и добавьте к творогу. Туда же разбейте 2 яйца и всыпьте половину чайной ложки соли.

3. Тщательно перемешайте все ингредиенты до состояния однородной, слегка блестящей массы. Можно использовать вилку или лопатку.

4. Теперь очередь сухих компонентов. Просейте прямо в миску 100-120 граммов муки, смешанной с 6 граммами разрыхлителя. Начинайте осторожно подмешивать муку к влажной основе. Консистенция теста — ключевой момент. Оно должно получиться мягким, податливым, но при этом отлипать от рук. Муки может уйти чуть больше, если творог был очень влажным.

5. Важный момент: не нужно долго и усердно вымешивать. Просто соберите тесто в шар с помощью лопатки. Оно будет немного липким — так и должно быть.

Собираем и печём: путь к хрустящей корочке

Духовку стоит разогреть заранее до 200°C. Пусть хорошенько прогреется — это залог равномерной выпечки.

1. Застелите противень бумагой для выпечки. Разделите тесто на две равные части.

2. Каждую часть выложите на противень и сформируйте руками или ложкой традиционную форму лодочки или просто круглую лепёшку с высокими бортиками и углублением в центре. Бортики можно слегка смазать водой или яйцом и присыпать кунжутом — он прижмётся и даст вкусный ореховый акцент.

3. Теперь приготовим начинку, ради которой всё и затевалось. Натрите на крупной тёрке 150-200 граммов вашего любимого сыра для плавления (адыгейский, сулугуни или даже простой твёрдый). В отдельной миске разомните вилкой 100 граммов сыра фета. Соедините оба сыра, добавьте щепотку чёрного перца и мелко рубленную свежую зелень — петрушку или укроп.

4. Плотно заполните сырной смесью углубления в ваших заготовках. Не жалейте начинки — при выпечке сыр осядет и растопится.

5. Отправьте противень в духовку на средний уровень. Выпекайте около 20-25 минут, пока бортики не станут золотисто-коричневыми, а сырная начинка — аппетитно пузырящейся.

Как понять, что хачапури готовы и как их подавать?

Достаньте противень и дайте хачапури пару минут отдохнуть на нём. За это время сыр немного «успокоится», но останется невероятно тягучим. Идеальная пара к такому блюду — чашка свежего бульона или просто чай. Есть их нужно горячими, отламывая хрустящие края и макая их в расплавленную сырную сердцевину.

Краткий список ингредиентов для уверенности:

• Для теста: творог (400 г), моцарелла (200 г), яйца (2 шт.), соль (½ ч.л.), мука (100-120 г), разрыхлитель (6 г).

• Для начинки: твёрдый или полутвёрдый сыр (150-200 г), сыр фета (100 г), свежая зелень, чёрный перец.

• Для посыпки: кунжут (по желанию).

Этот рецепт доказывает, что настоящее удовольствие часто бывает простым. Попробуйте — и эти сырные хачапури наверняка поселятся в списке ваших любимых блюд для быстрого и вкусного ужина, пишет kubnews.ru.