Королевские булочки с заварным кремом: готовим за 15 минут - обалденное тесто поднимется без соды

Этот десерт выглядит как шедевр из кондитерской, но его основа — простое заварное тесто, которое готовится за 10 минут.

Никакой соды, разрыхлителя или долгого подъёма. Секрет воздушности — в правильном запаривании муки, благодаря чему булочки сами создают внутри идеальные полости для нежного крема.

Шаг 1: Волшебное тесто, которое поднимается паром

Важно: Действуйте быстро и точно.

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения 150 мл воды, 100 г сливочного масла и щепотку соли.

2. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте 150 г просеянной муки. Быстро и энергично перемешивайте лопаткой, пока не получится гладкий, однородный ком, отстающий от стенок.

3. Дайте тесту остыть 5–7 минут, чтобы не свернулись яйца. Затем добавляйте 4 яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Масса превратится в блестящее, тягучее, но плотное тесто.

Секрет от шефа: Яйца должны быть комнатной температуры. Готовое тесто должно держать форму, но медленно сползать с ложки.

Шаг 2: Выпечка — правило «не открывать»

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Противень застелите пергаментом. Сформируйте булочки: можно использовать ложку, кондитерский мешок или просто мокрыми руками скатать шарики. Выкладывайте на расстоянии, они сильно увеличатся.

3. Сбрызните противень водой из пульверизатора — пар создаст идеальную среду для подъёма.

4. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 15 минут!Иначе булочки опадут.

Шаг 3: Крем, который тает во рту

Готовьте его, пока пекутся булочки.

1. В сотейнике смешайте 500 мл молока, 150 г сахара, 2 яйца и 40 г крахмала (кукурузного или картофельного). Взбейте венчиком до однородности.

2. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Масса должна напоминать густую сметану.

3. Снимите с огня, добавьте 50 г мягкого сливочного масла и ванилин. Перемешайте до гладкости.

4. Накройте крем плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась плёнка, и полностью остудите.

Сборка и финальные штрихи

1. Готовые булочки полностью остудите на решётке.

2. Сделайте в каждой надрез сбоку или снизу.

3. Наполните булочки остывшим кремом с помощью кондитерского мешка или чайной ложки.

4. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Почему это работает?
В горячей влажной духовке вода в тесте превращается в пар, который и заставляет булочки «раздуваться», образуя пустоту внутри. Отсутствие разрыхлителя делает вкус чище, а текстуру — более упругой.

Эти булочки — доказательство, что самая изысканная выпечка часто рождается из самых простых ингредиентов и точного соблюдения технологии, пишет krasnodarmedia.su.