Картофельные пышки: пышные, мягкие и безумно вкусные - в разы лучше пирожков

Знаете, что отличает обычную пышку от той, что запоминается навсегда?

Воздушная мякоть, которая буквально тает во рту, и хрустящая золотистая корочка. Этот рецепт раскрывает маленький кулинарный секрет: тёплый картофельный отвар и правильное тесто творят чудеса. Готовьтесь, ваши домочадцы будут просить добавки.

Фундамент: волшебное тесто на картофельном отваре

1. Варим основу. Отварите 300 г картофеля в мундире до готовности. Не сливайте воду! Вам понадобится 200 мл этого ароматного отвара. Остудите его до температуры тела (примерно 37°C).

2. Готовим пюре. Очистите картофель и разомните его в однородную массу. Чем нежнее пюре, тем воздушнее будет тесто.

3. Заводим опару. В большой миске смешайте картофельное пюре, 1 яйцо, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 7 г сухих дрожжей. Влейте тёплый отвар и размешайте до гладкости.

4. Замешиваем. Постепенно вводите около 450 г просеянной муки. Тесто будет мягким, немного липким — это правильно. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и вымешивайте 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

5. Даём подойти. Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое без сквозняка место на 1 час. За это время оно увеличится в 2–2,5 раза.

Лепка и секрет правильной формы

1. Деление. Подошедшее тесто аккуратно обомните руками, смазанными маслом. Разделите на 12–14 равных частей.

2. Формовка. Каждый кусочек скатайте в круглый шарик. Выложите их на присыпанную мукой поверхность, накройте и дайте отдохнуть 15 минут. Это расслабит клейковину, и оладьи не потеряют форму при жарке.

3. Подготовка к жарке. Каждый шарик аккуратно приплюсните в лепёшку толщиной 1,5–2 см.

Финальный аккорд: жарка до хруста

1. Разогрев масла. В глубокой толстостенной сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло (слой около 3 см). Температура правильная, если брошенная в масло крошка теста сразу всплывает с пузырьками.

2. Жарка. Опускайте заготовки в масло по 3–4 штуки, чтобы не снижать температуру. Ключевой момент: сразу полейте каждую пышку горячим маслом из ложки. Это «запечатает» верх и заставит их равномерно подняться.

3. Золотистая корочка. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты до румяного низа, затем переверните. Готовьте ещё 1,5–2 минуты.

4. Удаление лишнего жира. Готовые пышки выкладывайте не на бумагу, а на металлическую решётку — так они останутся хрустящими со всех сторон.

Почему это блюдо станет любимым

• Невероятная текстура: Хрустящая корочка скрывает нежную, пористую и влажную мякоть.

• Универсальность: Идеальны со сметаной и укропом, сладким джемом или как основа для мини-сэндвичей.

• Работает на опережение: Тесто можно замесить с вечера и убрать в холодильник — утром оно будет готово к жарке.

Эти картофельные пышки — не просто еда, а уют в тарелке. Они доказывают, что из самых простых продуктов можно создать маленькое кулинарное чудо, пишет kubnews.ru.