Нашла чем заменить лук в фарше - и чебуреки стали нереально сочными: а тесто хрустит

Приготовление по-настоящему сочного чебурека — настоящее искусство. Главный секрет кроется в начинке, которая при жарке должна превратиться в горячий, ароматный бульон.

Традиционно для сочности в фарш добавляют лук, но он может перебивать вкус мяса. Есть альтернативный способ, который делает чебуреки нежными и очень сочными.

Секрет «бульонной» начинки без лука

Вместо лука используется молодой кабачок. Он идеально подходит по нескольким причинам:

• Нейтральный вкус: Не конкурирует с мясом и специями.

• Высокое содержание воды: Кабачок примерно на 90% состоит из воды, которая при нагревании превращается в сок.

• Растворяется в фарше: При готовке кабачок полностью размягчается, делая текстуру начинки однородной и нежной.

Как приготовить: Кабачок очищают от кожицы и семян, мелко натирают или измельчают в блендере. Непосредственно перед лепкой в фарш можно добавить немного колотого льда — это гарантирует обилие сока внутри.

Идеальное тесто для хрустящей корочки

Чтобы чебурек был не только сочным, но и хрустящим, важно правильно приготовить тесто.

• Главный секрет: Добавление газированной минеральной воды делает тесто более воздушным, а при жарке на поверхности образуются аппетитные пузырьки.

• Дополнительный ингредиент: Столовая ложка водки на 500 г муки способствует образованию хрустящей корочки и не даёт тесту впитать лишний жир при жарке.

Ингредиенты для приготовления

Для начинки:

• Жирный фарш (смесь говядины и свинины 50/50)

• Молодой кабачок (очищенный)

• Ледяная вода или колотый лёд

• Специи: свежемолотый чёрный перец, зира (кумин) по вкусу

Для теста:

• Мука — 500 г

• Газированная минеральная вода

• Водка — 1 ст. л.

• Соль

• Масло для жарки (подсолнечное или другое растительное)

Технология жарки и лепки

1. Надёжная лепка: Чтобы сок не вытек, края чебурека нужно тщательно залепить. Сначала плотно прижмите их пальцами, затем для надёжности пройдитесь вилкой. Это создаст прочный шов и красивый узор.

2. Правильная жарка: Жарьте чебуреки в большом количестве хорошо разогретого масла примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Так тесто не успеет впитать лишний жир, а начинка полностью приготовится.

Мнение тех, кто попробовал

«Раньше всегда плакала, когда готовила чебуреки на всю семью, а дети выковыривали лук. По совету соседки попробовала заменить лук кабачком. Сока стало так много, что пришлось учиться правильно откусывать. А тесто остается хрустящим, даже когда чебуреки остывают», — делится читательница кулинарного блога.

Этот способ позволяет получить идеальный чебурек с максимально сочной начинкой и хрустящей корочкой, который понравится всей семье, пишет krasnodarmedia.su.