Мармелад из тыквы «Рафаэлло»: как приготовить вкусные и полезные конфеты - желатин не нужен

Из сладкой мускатной тыквы можно приготовить изысканное лакомство, напоминающее по вкусу и текстуре знаменитые конфеты.

Этот домашний мармелад готовится без желатина, а его основой служит натуральный растительный загуститель.

Ингредиенты для приготовления

• Мускатная тыква (очищенная от кожуры и семян) — 600 г

• Сахарный песок — 600 г

• Агар-агар — 8 г (примерно 2 ч. л. без горки)

• Холодная вода — 5–6 ст. л. (для замачивания агар-агара)

• Лимон — цедра ½ ч. л. и сок 1–2 ст. л.

• Ванильный экстракт или ванильный порошок — ½ ч. л. или на кончике ножа

• Кокосовая стружка — для обсыпки (опционально)

Поэтапное приготовление

1. Подготовка тыквы

Тыкву очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Приготовить на пару или запечь в духовке при 180°C до мягкости (около 20–25 минут). Готовую тыкву измельчить блендером до состояния однородного гладкого пюре.

2. Приготовление тыквенной основы

Тыквенное пюре переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар, лимонную цедру и ваниль. Тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, 10–15 минут до полного растворения сахара.

3. Работа с агар-агаром

Агар-агар залить холодной водой, хорошо размешать до однородности и оставить на 5–10 минут для набухания. Затем поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения и полного растворения.

4. Соединение компонентов

Тонкой струйкой влить горячий раствор агар-агара в тыквенную массу, активно помешивая венчиком. Добавить столовую ложку лимонного сока. Увеличить огонь до среднего и, постоянно помешивая, варить массу ровно 5 минут с момента закипания.

5. Формовка и застывание

Горячую мармеладную массу быстро разлить:

• В силиконовые формочки для конфет

• Или в неглубокий контейнер, слегка смазанный растительным маслом

Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).

6. Завершающий этап

Застывший мармелад достать из форм или нарезать на аккуратные кубики. При желании обвалять каждый кусочек в кокосовой стружке для создания эффекта, напоминающего конфеты «Рафаэлло».

Профессиональные рекомендации

• Выбор тыквы: Используйте мускатную тыкву — она самая сладкая и ароматная. Если тыква недостаточно сладкая, увеличьте количество сахара на 50–100 г.

• Работа с агар-агаром: Обязательно доведите раствор до кипения, иначе желирующие свойства не активируются.

• Извлечение из форм: Если мармелад плохо отстаёт, поставьте форму на несколько секунд на горячую влажную салфетку — дно прогреется, и конфеты легко извлекутся.

• Хранение: Держите мармелад в холодильнике в закрытой ёмкости. Срок хранения — 7–10 дней.

Этот десерт сочетает нежную текстуру, яркий тыквенный вкус и пользу натуральных ингредиентов. Он станет прекрасной альтернативой магазинным сладостям и оригинальным угощением для домашнего чаепития, пишет regions.ru.