Самые вкусные чебуреки: хрустящая корочка, сочная начинка и потрясающе вкусное тесто

Секрет невероятно воздушных, хрустящих и сочных чебуреков раскрыт.

Мы расскажем о нетривиальном рецепте, который преобразит ваши представления о домашней выпечке. Тесто получается идеально тонким, не рвется и не впитывает лишнее масло, а начинка остаётся горячей и ароматной. Готовы удивить свою семью или гостей? Тогда запоминайте детали.

Магия начинается с теста: почему нужны кипяток и спиртное

Всё дело в особой структуре. В глубокую миску насыпаем 600 граммов муки (плюс немного про запас). Туда же — полторы чайные ложки соли и столько же сахара. Главный трюк — вливаем 370 граммов крутого кипятка и быстро вымешиваем венчиком. Эта «заварка» делает массу однородной и гладкой. После того как она чуть остынет, добавляем три столовые ложки растительного масла и полторы ложки водки (можно заменить спиртом). Алкоголь отвечает за расслоение и хруст, а в процессе готовки он полностью испарится, не оставив после себя вкуса. В результате получается мягкое, немного липнущее к рукам, но очень эластичное тесто. Ему нужно дать отдохнуть под пищевой плёнкой минут тридцать-сорок — оно станет послушным и легко раскатается.

Секрет сочности: как готовить правильный фарш

Здесь важен не столько состав, сколько консистенция. Берём килограмм смешанного фарша (например, свинина и говядина в равных частях, лучше с небольшим содержанием жира). Ключевой момент: мясо нужно измельчить дважды или пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, чтобы структура стала почти пастообразной. Три или четыре крупные луковицы и немного свежей петрушки превращаем в кашицу с помощью блендера или тёрки. Соединяем с фаршем, солим, перчим. Фишка — вливаем 100 миллилитров ледяной минеральной воды или простой воды со льдом. На выходе должна получиться очень влажная, почти жидкая масса, похожая на густую сметану. Именно такая начинка гарантирует, что внутри чебурека будет много сока. Даём ей настояться.

Сборка и обжарка: финальные штрихи

Разделяем тесто на 16–17 небольших шариков. Каждый раскатываем в тончайшую лепёшку, почти просвечивающую. Выкладываем пару столовых ложек начинки, края плотно защипываем, стараясь выпустить весь воздух. Лишнее тесто можно аккуратно срезать — так край получится ровным и аккуратным. Для жарки выбираем глубокую сковороду или кастрюлю. Масло разогреваем до 170–180 градусов (проверьте, опустив в него деревянную палочку: вокруг неё должны пойти пузырьки). Обжариваем каждый чебурек с двух сторон до появления того самого золотистого, пузырчатого рисунка. Выкладываем готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, пишет kubnews.ru.

Подавайте их немедленно, горячими. Хруст будет стоять невероятный, а начинка поразит своей сочностью. Этот рецепт — настоящее спасение для тех, кто давно искал способ приготовить чебуреки, которые не уступят ресторанным.

Ингредиенты в расчёте на тесто и фарш:

• Кипяток — 370 г

• *Мука — 600 г (+ 3 ст. л.)*

• Соль — 1,5 ч. л.

• Сахар — 1,5 ч. л.

• Масло растительное — 3 ст. л.

• Водка — 1,5 ст. л.

• Фарш мясной — 1 кг

• Лук репчатый — 3–4 шт.

• Зелень петрушки — несколько веточек

• Вода ледяная — 100 мл

• Специи — по вкусу