Идеальное рагу с мясом: обжарила мясо и овощи на сильном огне, а потом тушила — сочные внутри, а вкус получился насыщенным

Когда огород полон свежих кабачков, перцев и баклажанов, самое время приготовить настоящее летнее рагу.

Это блюдо соединяет в себе пользу овощей, насыщенный вкус томлёного мяса и аромат свежей зелени. Оно не требует сложных техник, но гарантированно станет главным украшением вечернего стола.

Подготовка ингредиентов

Для основы:

• Говядина или свинина — 600 г (мякоть лопатки или бедра)

• Растительное масло — 4–5 ст. ложек

Овощной набор:

• Картофель — 4–5 средних клубней

• Кабачки — 2 небольших

• Баклажаны — 2 штуки

• Болгарский перец — 3 шт. (разных цветов)

• Помидоры — 3–4 спелых плода

• Морковь — 2 шт.

• Репчатый лук — 1–2 головки

• Чеснок — 3–4 зубчика

Для аромата:

• Лавровый лист — 1–2 шт.

• Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок

• Специи: соль, молотый чёрный перец, сладкая паприка, щепотка острого перца (по вкусу)

Приготовление: три ключевых этапа

1. Обжаривание мяса и овощей
Нарежьте мясо некрупными кубиками. В казане или глубокой сковороде с толстым дном хорошо разогрейте масло. Обжарьте мясные кусочки порциями до плотной корочки со всех сторон и переложите в миску.

В том же масле обжарьте до мягкости нарезанный полукольцами лук и кружочки моркови. Добавьте кубики болгарского перца и готовьте ещё 3–4 минуты. Верните в казан мясо, положите нарезанные дольками помидоры (или томатную пасту) и прогрейте всё вместе.

2. Тушение с картофелем и сезонными овощами
К обжаренной основе добавьте крупные кубики картофеля, баклажанов и кабачков. Посолите, приправьте специями и аккуратно перемешайте. Если используется говядина, влейте 100–150 мл горячей воды или бульона.

Накройте казан крышкой и тушите на медленном огне 35–45 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. Избегайте частого помешивания, чтобы овощи сохранили форму.

3. Финальные акценты и подача
За 5 минут до готовности добавьте в рагу пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 10–15 минут — это позволит ароматам окончательно соединиться.

Подавайте рагу в глубоких тарелках, как самостоятельное блюдо или с ломтиком rustic-хлеба. Его насыщенный вкус становится ещё глубже на следующий день, что делает рагу отличным вариантом для приготовления на несколько дней вперёд, пишет kubnews.ru.