Котлеты в тонне масла канули в далекое прошлое: люля-кебабчики в духовке — сочные котлеты-колбаски с овощами и сыром

Этот рецепт предлагает альтернативу традиционному шашлыку — нежные и сочные мясные колбаски, запечённые в духовке с овощами и сыром.

Блюдо отличается сбалансированным вкусом и подходит для домашнего приготовления без специального оборудования.

Ингредиенты и их подготовка

Основные компоненты:

• Мясной фарш (говяжий, свиной, куриный или смешанный) — 750 г

• Овощи: болгарский перец — 0,5 шт. (70 г), морковь — 1 шт. (100 г), лук репчатый — 1 шт. (100 г), картофель — 2 шт. (200 г)

• Сыр твёрдых сортов — 100 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Петрушка свежая — небольшой пучок

• Специи: соль, кориандр молотый, паприка копчёная — по вкусу

Предварительная обработка:

1. Овощи очистить и натереть на мелкой тёрке. Полученную массу слегка отжать для удаления излишков жидкости.

2. Сыр натереть на средней тёрке.

3. Чеснок измельчить, зелень мелко порубить.

Технологический процесс приготовления

1. Формирование мясной основы
В ёмкости объёмом 3-4 литра соединить фарш, подготовленные овощи, сыр, яйцо, чеснок и зелень. Добавить специи согласно вкусовым предпочтениям. Массу тщательно вымешать до получения однородной консистенции. Рекомендуется производить замес в течение 5-7 минут для оптимального распределения компонентов.

2. Формовка и размещение полуфабрикатов
Противень застелить пергаментной бумагой. Руки смочить холодной водой для предотвращения прилипания фарша. Сформировать продолговатые колбаски массой 80-100 г каждая, длиной 10-12 см. Разместить изделия на противне, соблюдая интервал 2-3 см между ними для обеспечения равномерного теплового воздействия.

3. Термическая обработка
Духовой шкаф разогреть до температуры 180°C. Противень поместить на средний уровень. Время выпекания составляет 35-40 минут. Критерии готовности: равномерная золотисто-коричневая поверхность и температура в центре изделия не менее 72°C. Для получения более выраженной корочки за 5 минут до окончания приготовления можно активировать режим гриля.

Особенности приготовления и рекомендации

Технологические нюансы:

• Картофель в составе фарша выполняет функцию влагоудерживающего компонента

• Отжим овощной массы необходим для предотвращения излишнего увлажнения фарша

• Формовка влажными руками минимизирует прилипание продукта

Возможные модификации рецептуры:

• Замена части мясного фарша на фарш из индейки или курицы

• Добавление 1-2 ст.л. томатной пасты в мясную массу

• Использование сыра с плесенью или копчёного сыра для усиления вкусового профиля

Подача и сочетаемость:
Готовые изделия рекомендуется подавать в горячем виде. Традиционные accompaniments:

1. Свежие или запечённые овощи

2. Лаваш или питта

3. Соусы на основе йогурта, томатов или сливок

4. Зелень и листовые салаты

Параметры качества готового продукта

Органолептические показатели:

• Внешний вид: продолговатая форма с равномерной румяной поверхностью

• Консистенция: сочная, однородная, без расслоений

• Вкус: выраженный мясной с овощными и сырными нотами

• Аромат: характерный для запечённых мясных изделий с оттенками специй

Условия хранения:

• В охлаждённом состоянии (+4°C) — до 72 часов

• В замороженном виде (-18°C) — до 30 суток с последующим разогревом в духовке при 160°C в течение 10-15 минут

Пищевая ценность 100 г продукта (расчётная): белки — 14-16 г, жиры — 12-14 г, углеводы — 6-8 г, энергетическая ценность — 190-210 ккал. Блюдо характеризуется сбалансированным составом и может быть адаптировано под различные диетические предпочтения, пишет popcornnews.ru.