Лепёшки на кефире без дрожжей стали во много раз пышнее и мягче: сода с кефиром даёт воздушные пузыри, а минимум масла делает их лёгкими и вкусными

Эти простые в приготовлении лепёшки могут служить как самостоятельной закуской, так и альтернативой традиционному хлебу.

Технология предусматривает минимальное время подготовки и доступные ингредиенты.

Состав и пропорции продуктов

Основные ингредиенты:

• Кефир любой жирности — 500 мл (2 стакана по 250 мл)

• Пшеничная мука высшего сорта — 600 г (приблизительно 4 стакана ёмкостью 200 мл)

• Пищевая сода — 1 чайная ложка (без горки)

• Поваренная соль — 1 чайная ложка

• Растительное масло — 1 столовая ложка

Для формирования и выпечки:

• Дополнительная мука для обваливания

• Молоко, кефир или яйцо для смазывания поверхности

Технологический процесс

1. Приготовление теста

В емкости объемом не менее 2 литров смешайте кефир комнатной температуры с содой и солью. При соединении компонентов произойдет химическая реакция с образованием пены — это свидетельствует о правильном ходе процесса. Постепенно введите просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Избегайте добавления излишнего количества муки — это сохранит пористую структуру готовых изделий. В конце добавьте растительное масло и равномерно распределите его по поверхности теста. Накройте емкость пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.

2. Формовка заготовок

Подготовленное тесто разделите на 8 равных частей весом примерно 130-140 г каждая. Каждую порцию обваляйте в небольшом количестве муки и сформируйте шарообразные заготовки. Раскатайте шарики скалкой или расплющите руками до толщины 0,7-1 см. Более тонкая раскатка (0,5 см) обеспечит хрустящую текстуру, стандартная — мягкую и пышную. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Вилкой сделайте несколько проколов по поверхности для предотвращения образования пузырей. Смажьте поверхность лепёшек молоком, кефиром или взбитым яйцом.

3. Термическая обработка

Разогрейте духовой шкаф до температуры 230-250°C. Поместите противень на средний уровень и выпекайте лепёшки в течение 10-15 минут до образования равномерной золотистой корочки. Время выпекания может корректироваться в зависимости от особенностей конкретной духовки.

Параметры качества и рекомендации

Характеристики готового продукта:

• Внешний вид: равномерная золотистая поверхность с характерными проколами

• Структура: пористая, эластичная мякоть с тонкой хрустящей корочкой

• Вкусовой профиль: нейтральный с легкой кислинкой, хорошо сочетающийся со сладкими и солеными добавками

Оптимизация процесса:

• Для обеспечения максимального подъема теста рекомендуется использовать свежий кефир

• При раскатке теста допустимо использовать минимальное количество муки для предотвращения прилипания

• Готовность определяется по характерному звуку при постукивании по поверхности лепёшки

Варианты сервировки:

1. В качестве самостоятельного блюда — с медом, вареньем, сметаной или творожным сыром

2. Как хлебная продукция — к супам, бульонам, основным блюдам

3. Для приготовления сэндвичей — разрезанные пополам с овощными, мясными или сырными начинками

Готовые лепёшки сохраняют свои потребительские качества при комнатной температуре в течение 24 часов. Для более длительного хранения (до 3 суток) рекомендуется поместить их в герметичный контейнер и хранить в холодильнике с последующим разогревом перед употреблением, пишет kubnews.ru.