Осторожно, улетите: квас из ржаного хлеба без дрожжей — бабушкин рецепт, проверенный годами

Этот традиционный рецепт домашнего кваса позволяет приготовить освежающий напиток с характерным хлебным ароматом и натуральной газировкой без использования дрожжей.

Весь процесс основан на естественном брожении.

Ингредиенты и оборудование

Основные компоненты:

• Ржаной хлеб (лучше всего подходит "Бородинский" или другой темный ржаной) — 500 грамм

• Вода питьевая — 2 литра

• Сахарный песок — 3-4 столовые ложки (80-100 грамм)

• Изюм без косточек — 2-3 столовые ложки (по желанию, для ускорения брожения)

Дополнительное оборудование:

• Трехлитровая стеклянная банка или бутыль

• Марля или хлопковая ткань для накрывания

• Пластиковое сито или дуршлаг

• Бутылки для хранения готового кваса (пластиковые или стеклянные с плотными крышками)

Поэтапная технология приготовления

1. Подготовка основы

Нарежьте ржаной хлеб кубиками размером 2-3 сантиметра и равномерно разложите на противне. Подсушите в духовке при температуре 120-140°C в течение 15-20 минут до образования золотистых сухарей. Не допускайте подгорания — это придаст квасу горечь.

Воду доведите до кипения, затем полностью охладите до комнатной температуры (20-25°C). Использование кипяченой воды устраняет хлор и микроорганизмы, которые могут помешать правильному брожению.

2. Первичное брожение

В чистую трехлитровую банку поместите подготовленные сухари, сахар и изюм (если используете). Залейте охлажденной водой, оставив 5-7 сантиметров до горлышка.

Накройте банку марлей, сложенной в 3-4 слоя, и зафиксируйте резинкой или бечевкой. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для брожения, и защитит от насекомых.

Поставьте емкость в темное место с температурой 22-28°C. Процесс брожения займет 2-3 дня. Признаками активности будут:

• Появление пузырьков на поверхности

• Легкий хлебный запах с кисловатыми нотками

• Оседание сухарей на дно

3. Созревание и газирование

Аккуратно процедите квас через сито в чистую емкость, стараясь не взбалтывать осадок. Разлейте напиток по бутылкам, добавляя в каждую по 5-7 изюминок для дополнительной карбонизации.

Плотно закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов для набора газа. После этого храните квас в холодильнике.

Особенности рецепта и рекомендации

Ключевые моменты технологии:

1. Контроль температуры — оптимальная для брожения 24-26°C, при более низкой температуре процесс замедлится

2. Использование закваски — оставшиеся после процеживания сухари можно залить новой порцией воды с сахаром для получения следующей партии кваса

3. Степень сладости — регулируйте количество сахара по вкусу, учитывая что часть его перерабатывается в процессе брожения

Типичные проблемы и решения:

• Медленное брожение — добавьте больше изюма или 1-2 столовые ложки готового кваса из предыдущей партии

• Излишняя кислота — сократите время первичного брожения до 1,5-2 дней

• Слабая газировка — увеличьте время вторичного брожения в закрытых бутылках до 24 часов

Готовый квас хранится в холодильнике 4-5 дней, постепенно набирая кислотность. Напиток отличается умеренной сладостью, выраженным хлебным вкусом и естественным газообразованием, пишет popcornnews.ru.