Готовлю «окорочковую» колбасу дома — обалденная альтернатива покупной: просто, вкусно и без лишних добавок

Рецепт домашней куриной колбасы

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 1 кг (около 4 шт.)

• Соль — 1 ч. л.

• Сладкая паприка — 1,5 ч. л.

• Чёрный молотый перец — по вкусу

• Молотый кориандр — 0,5 ч. л.

• Сушёный чеснок — 1 ч. л.

• Вода — 0,5 л (для бульона)

Приготовление:

1. Подготовка мяса и бульона: С окорочков снимите кожу и аккуратно отделите мясо от костей. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой и сварите насыщенный бульон (варите около 1 часа). Готовый бульон полностью остудите.

2. Приготовление фарша: Куриное мясо пропустите через мясорубку. В фарш добавьте все специи: соль, паприку, чёрный перец, кориандр и сушёный чеснок. Тщательно перемешайте.

3. Созревание фарша: Влейте в фарш примерно 150-200 мл остывшего бульона (остальной можно использовать для других блюд). Интенсивно вымешивайте массу 5-7 минут, пока она не станет однородной и липкой. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для созревания.

4. Формовка: Выложите готовый фарш на пищевую плёнку или в рукав для запекания. Сформируйте плотный батон, стараясь не оставлять внутри пустот, и плотно завяжите концы.

5. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите колбасный батон на противень и запекайте 60 минут. Затем аккуратно разрежьте рукав (не снимая) и верните в духовку ещё на 20-30 минут для образования румяной корочки.

6. Охлаждение: Достаньте колбасу из духовки и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре (это важно для текстуры). Только после полного остывания нарежьте.

Ключевые моменты успеха:

• Созревание фарша — обязательный этап, который делает колбасу сочной и улучшает вкус.

• Тщательное вымешивание с бульоном создаёт нужную эластичную и плотную текстуру.

• Полное остывание после запекания необходимо, чтобы колбаса «схватилась» и не разваливалась при нарезке.

Готовая колбаса получается ароматной, сочной и отлично держит форму. Хранить её следует в холодильнике не более 4-5 дней, пишет popcornnews.ru.