Настоящая грузинская аджика готовится всего из двух видов перца: остренький и пикантный соус к любому блюду

Этот рецепт посвящён приготовлению настоящей грузинской аджики — не жидкого соуса, а концентрированной острой пасты с насыщенным ароматом, которую используют как универсальную приправу.

Её добавляют в супы, мясные блюда, маринады или намазывают на хлеб.

Ингредиенты

• Сладкий красный перец (болгарский) — 500 г

• Острый красный перец (чили) — 200–300 г (количество регулируйте по желаемой остроте)

• Чеснок — 2 крупные головки

• Семена кориандра — 2 ст. л.

• Хмели-сунели — 3 ст. л.

• Сушёная петрушка — 1 ст. л.

• Сушёная кинза — 1 ст. л.

• Соль (крупная, не йодированная) — 3–4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка и меры предосторожности. Перед работой обязательно наденьте перчатки, особенно при обработке острого перца. Тщательно вымойте все перцы, разрежьте и полностью очистите от семян и внутренних перегородок (именно в них содержится больше всего жгучих веществ). Очистите чеснок.

2. Измельчение. Пропустите подготовленные перцы и чеснок через мясорубку с мелкой решёткой. Семена кориандра измельчите в кофемолке или ступке до состояния мелкого порошка.

3. Смешивание. В глубокой миске соедините перечно-чесночную массу, молотый кориандр, хмели-сунели, сушёную петрушку, кинзу и соль. Тщательно вымешайте до получения однородной густой пасты консистенции мягкого масла.

4. Упаковка и хранение. Плотно уложите готовую аджику в заранее простерилизованные сухие банки. Сверху залейте тонким слоем растительного масла (это создаст защитный барьер) и закройте крышками. Храните в холодильнике.

Важные нюансы и советы

• Острота: Количество острого перца (чили) можно и нужно регулировать согласно своим предпочтениям. Для менее жгучей аджики также можно удалить семена из перца чили.

• Консистенция: Классическая грузинская аджика — это именно густая паста, а не соус. Для достижения нужной консистенции важно использовать мясистые сладкие перцы и не добавлять воду или уксус.

• Выдержка: Аджика не теряет, а набирает вкус со временем. Дайте ей настояться в холодильнике хотя бы 2–3 дня — острота немного смягчится, а ароматы специй полностью раскроются и гармонично объединятся.

• Хранение: При правильной упаковке (стерильная тара, слой масла, холодильник) паста может храниться несколько месяцев.

Этот рецепт позволяет получить аутентичную, яркую и ароматную приправу, которая станет секретным ингредиентом для множества ваших блюд, пишет popcornnews.ru.