Новый тренд в кофейнях: люди массово переходят на этот напиток, который дешевле и полезнее кофе

В кофейнях на смену классическому американо всё чаще приходит необычный выбор — напитки на основе цикория.

Этот знакомый многим с детства продукт переживает второе рождение, превратившись из «советского суррогата» в осознанную альтернативу зерновому кофе. Гости выбирают его не только из-за цены, но и ради более мягкого воздействия на организм, сохраняя при этом привычный ритуал и вкус, напоминающий кофе.

Почему цикорий — не просто заменитель

Напиток готовят из обжаренного и измельчённого корня растения цикорий. В процессе заваривания он даёт насыщенный настой с характерным орехово-карамельным оттенком, визуально и по текстуре похожий на кофе. Ключевое отличие — полное отсутствие кофеина, что и обеспечило ему название «кофе для тех, кому нельзя кофе».

Помимо этого, цикорий содержит инулин — природный пребиотик, полезный для пищеварения. Он обычно мягче воздействует на желудок и не провоцирует резких скачков давления, что делает его привлекательным для людей, следящих за здоровьем.

Три причины популярности цикория в кофейнях

1. Экономическая выгода. На фоне роста цен на кофейные зёрна цикорий остаётся доступным сырьём. Это позволяет заведениям предлагать напитки на его основе на 20–30% дешевле классического капучино или латте, сохраняя лояльность гостей, чувствительных к бюджету.

2. Ответ на запрос на осознанное потребление. Всё больше людей стремятся контролировать уровень кофеина, чтобы снизить тревожность, улучшить сон и уменьшить нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Цикорий позволяет не отказываться от похода в кофейню, выбирая более бережный для нервной системы вариант.

3. Технологическая универсальность. Для приготовления цикорных напитков не требуется дополнительного оборудования — подходит та же кофемашина, турка или френч-пресс. Бариста легко создают полноценное меню: от «цикорного эспрессо» и латте до рафа и холодных вариантов с сиропами.

Кто выбирает цикорий сегодня?

• Те, кто следит за здоровьем: люди, испытывающие от кофе сердцебиение, проблемы со сном или дискомфорт в желудке.

• Беременные и кормящие женщины, стремящиеся ограничить потребление кофеина без отказа от любимых ритуалов.

• Экономные постоянные гости, которые посещают кофейню ежедневно и хотят сократить расходы.

• Любопытные поклонники новинок, следующие за гастрономическими трендами из соцсетей.

Многие не отказываются от кофе полностью, а используют цикорий для «кофеинового тайминга»: бодрящий эспрессо с утра и успокаивающий цикорный латте после обеда.

Как кофейни меняют имидж цикория

Чтобы уйти от ассоциаций с растворимым напитком прошлого, заведения подают его в современном формате:

• Креативные названия: «Цикорафф», «Ночной латте», «Декаф из цикория».

• Авторские рецепты: с использованием альтернативного молока, мёда, специй (корицы, кардамона) и моносортового цикория с разной степенью обжарки.

• Честная коммуникация. В меню делают акцент на преимуществах: «без кофеина», «для крепкого сна», «бережёт нервы». Это именно те формулировки, которые ищет целевая аудитория.

Временная мода или устойчивый тренд?

Рост цен на кофе и глобальная тенденция к снижению потребления кофеина позволяют предположить, что цикорий — не просто кратковременное увлечение. Крупные сетевые кофейни уже вводят его в постоянное меню, а не позиционируют как сезонную новинку.

Вполне вероятно, что в ближайшем будущем стандартный вопрос «Что будете пить?» дополнится уточнением: «С кофеином или без?». Цикорий делает кофейную культуру более гибкой и инклюзивной, предлагая выбор для разного времени суток, состояния здоровья и бюджета, не требуя от любителей кофеен жертвовать самим ритуалом.