Тесто на кефире с майонезом и содой стало самым пышным и нежным: выпечка гарантировано получается лёгкой, как пух

Этот рецепт позволяет приготовить универсальное тесто, которое подходит для различных видов жареной и печёной выпечки.

Сочетание кефира и соды обеспечивает хорошую пышность, а майонез делает тесто мягким и эластичным.

Ингредиенты и их пропорции

Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:

Жидкая основа:

• Кефир 3,2% жирности — 400 мл (примерно 1,5-2 стакана)

• Яйца куриные — 2 штуки среднего размера

• Майонез — 2 столовые ложки (30-35 г)

• Растительное масло — 2 столовые ложки

Сухие компоненты:

• Сахар — 2,5 чайные ложки

• Соль — 1 чайная ложка с горкой (около 7-8 г)

• Сода пищевая — 1 чайная ложка без горки (5-6 г)

• Мука пшеничная высшего сорта — 650-670 г (примерно 4,5 стакана ёмкостью 250 мл)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка жидкой основы:
В глубокой миске смешать кефир комнатной температуры с яйцами, майонезом и растительным маслом. Добавить соль и сахар. Тщательно перемешать венчиком или вилкой до получения однородной массы.

2. Добавление соды:
В жидкую смесь добавить пищевую соду. Произойдёт химическая реакция с выделением углекислого газа — масса начнёт шипеть, пениться и увеличиваться в объёме. Это нормальный процесс, обеспечивающий будущую пышность теста.

3. Замес теста:
Постепенно добавлять просеянную муку, постоянно помешивая. Когда тесто начнёт отставать от стенок миски, можно переложить его на присыпанную мукой поверхность и продолжить вымешивание руками. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но не прилипающим к рукам. Общее время замеса — 2-3 минуты.

4. Отдых теста:
Готовое тесто можно использовать сразу или накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Это сделает его более эластичным и удобным в работе.

Применение теста для различных видов выпечки

Для хвороста:

• Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм

• Нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см

• Сделать продольный надрез посередине и продеть один конец в отверстие

• Обжаривать в разогретом растительном масле (170-180°C) до золотистого цвета

• Готовый хворост выложить на бумажные полотенца и посыпать сахарной пудрой

Для беляшей:

• Разделить тесто на кусочки весом 60-70 г

• Раскатать каждый кусочек в круглую лепёшку толщиной 3-4 мм

• В центр положить 1-1,5 столовые ложки мясного фарша

• Края теста защипнуть, оставив небольшое отверстие в центре

• Обжаривать в разогретом масле на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны

Для лепёшек:

• Разделить тесто на шарики весом 80-100 г

• Раскатать каждый шарик в круг толщиной 5-7 мм

• Жарить на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны

Практические советы

1. Качество ингредиентов: Для лучшего результата используйте свежий кефир и качественную муку. Муку перед использованием желательно просеять.

2. Консистенция теста: Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Если добавить слишком много муки, выпечка получится плотной и жёсткой.

3. Температура жарки: Масло для жарки должно быть хорошо разогретым, но не перекаленным. Оптимальная температура — 170-180°C.

4. Хранение: Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, завернув в пищевую плёнку. Перед использованием дать ему прогреться до комнатной температуры.

5. Вариации: Для диетического варианта можно использовать кефир пониженной жирности и уменьшить количество майонеза или заменить его сметаной.

Это универсальное тесто отличается простотой приготовления, доступностью ингредиентов и широкими возможностями использования. Оно подходит как для повседневной, так и для праздничной выпечки, обеспечивая стабильно высокий результат даже у начинающих кулинаров, пишет kubnews.ru.