От такого чебурека потекут слюнки даже у кавказца: сочный, нежный, насыщенный — вкуснее точно не ели

Чебурек — одно из самых узнаваемых блюд крымскотатарской кухни, завоевавшее популярность далеко за пределами Кавказа и Крыма.

Его отличительные черты — тонкое хрустящее тесто и ароматная сочная мясная начинка. Несмотря на кажущуюся простоту, у этого рецепта есть свои секреты, позволяющие добиться идеального вкуса и текстуры.

Ингредиенты

• Для теста: мука — 8 стаканов (около 1 кг), вода — 3 стакана (750 мл), соль — 2 ч. ложки, сахар — 2 ч. ложки, растительное масло — 150 мл, водка — 1 ст. ложка.

• Для начинки: мясной фарш (баранина, говядина или смесь) — 400 г, репчатый лук — 2 крупные головки, соль и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Замес теста. В тёплой воде растворите соль и сахар. Просеянную муку горкой высыпьте на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление и влейте водный раствор, растительное масло и водку. Замесите гладкое, эластичное тесто. Накройте его пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 1 час.

2. Подготовка начинки. Лук мелко порубите и смешайте с фаршем. Посолите и поперчите по вкусу. Для сочности можно добавить в фарш 2–3 столовые ложки холодной воды или бульона и тщательно вымешать.

3. Формовка. Отдохнувшее тесто разделите на части, каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. С помощью тарелки или специальной формы вырежьте круги диаметром 15–20 см. На одну половину каждого круга выложите порцию начинки, накройте второй половиной и тщательно защипите края, прижимая их вилкой.

4. Обжарка. В глубокой сковороде или казане разогрейте большое количество растительного масла (оно должно покрывать чебурек примерно наполовину). Обжаривайте чебуреки порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до образования равномерной золотисто-коричневой хрустящей корочки. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Совет: Секрет нежного теста, которое не впитывает лишний жир, — добавление водки. Спирт препятствует развитию клейковины, и тесто получается более рассыпчатым и менее плотным. А тщательное защипывание краёв не даст соку вытечь во время жарки.

Подавайте чебуреки горячими. Идеальным дополнением к ним станет чашка свежезаваренного чая или стакан айрана, пишет krasnoyarskmedia.ru.