Торт "Эскимо" нежнее пломбира: добавила сгущёнку в крем, и на выходе вкус как у любимого мороженого в шоколаде

Торт «Эскимо» — это изысканный десерт, сочетающий в себе влажный шоколадный бисквит, сливочный крем со вкусом сгущенного молока и блестящую шоколадную глазурь.

Его вкус напоминает любимое мороженое в шоколаде.

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 180 г

• Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)

• Вода тёплая — 100 мл

• Мука — 130 г

• Какао-порошок — 3 ст. л. (без горки)

• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.

• Щепотка соли

Для сливочного крема со сгущёнкой:

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 60 г

• Сгущённое молоко — 170-180 г

• Мука — 3 ст. л.

• Молоко — 250 мл

• Сливочное масло (82,5%) — 250 г (размягчённое)

Для пропитки:

• Молоко — 250 мл

• Сахар — 2 ст. л.

• Коньяк (по желанию) — 1 ст. л.

Для шоколадной глазури:

• Сливочное масло — 70 г

• Сахар — 4,5 ст. л.

• Сметана — 3 ст. л.

• Какао-порошок — 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Шоколадный бисквит

• Разделите яйца на белки и желтки.

• Желтки взбейте с ванильным сахаром и половиной всего сахара (90 г) до светлой пышной массы. Влейте тёплую воду и перемешайте.

• Белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте оставшиеся 90 г сахара и взбейте до устойчивых пиков.

• Аккуратно, плавными движениями лопатки, соедините белковую массу с желтковой.

• Просейте сверху муку, какао и разрыхлитель. Лопаткой аккуратно вмешайте сухие ингредиенты до однородности, стараясь не терять воздушность.

• Перелейте тесто в форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до сухой зубочистки.

• Готовый бисквит полностью остудите на решётке, затем разрежьте на 3 коржа.

2. Сливочный крем со сгущёнкой (заварной крем на основе)

• В сотейнике разотрите яйца с сахаром. Добавьте сгущённое молоко, муку и обычное молоко. Тщательно размешайте до гладкости.

• Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до загустения. Поварите 1-2 минуты после закипания. Масса должна стать густой, как заварной крем.

• Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась плёнка, и полностью остудите.

• Мягкое сливочное масло взбейте миксером 5-7 минут до белого цвета и пышности.

• Не прекращая взбивать, добавляйте по столовой ложе остывшую заварную основу. Взбивайте до получения однородного, гладкого и пышного крема.

3. Пропитка и сборка торта

• Для пропитки смешайте горячее молоко с сахаром до его растворения. Добавьте коньяк, если используете, и остудите.

• Обильно пропитайте все три коржа остывшей пропиткой.

• На блюдо или подставку положите первый корж. Равномерно распределите половину всего крема. Накройте вторым коржом, распределите оставшийся крем. Накройте третьим коржом.

• Аккуратно выровняйте бока торта. Уберите торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, для пропитки и стабилизации.

4. Шоколадная глазурь

• В небольшом сотейнике или ковшике смешайте все ингредиенты для глазури: масло, сахар, сметану и какао.

• На минимальном огне, постоянно помешивая, нагревайте смесь до полного растворения сахара и получения гладкой, глянцевой массы. Не доводите до кипения.

• Слегка остудите глазурь (до температуры около 35-40°C) и равномерно полейте ею chilled торт. Дайте глазури немного «схватиться», а затем украсьте торт по желанию (например, вафельной крошкой, орехами или фигурками).

Совет: Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 20-30 минут — крем станет нежнее, а вкус — более насыщенным, пишет kubnews.ru.