Бисквит больше не в чести: шарлотка по старинному рецепту - вкуснее только в раю

Аромат яблочного пирога, доносящийся из кухни, — один из самых уютных и тёплых.

Простая шарлотка давно завоевала любовь благодаря своей демократичности: её легко приготовить даже без особого кулинарного опыта, используя самые доступные ингредиенты. Всё, что нужно, — это правильно взбить бисквитное тесто и не передержать пирог в духовке.

Что подготовить для классической шарлотки

Для теста и начинки потребуется минимум продуктов, которые почти всегда есть под рукой:

• Яйца — 4 штуки (лучше охлаждённые, они легче взбиваются)

• Сахарный песок — 1 стакан (примерно 200 граммов)

• Мука пшеничная — 1 стакан (130–140 граммов, зависит от влажности)

• Яблоки — 3–4 штуки среднего размера (оптимальны сорта с лёгкой кислинкой)

• Сливочное масло — для обработки формы

• Соль — небольшая щепотка

• Ванилин, корица или лимонная цедра — по вкусу для аромата

Пошаговый процесс приготовления

1. Начните с яблок. Фрукты тщательно вымойте, удалите сердцевину и нарежьте не слишком тонкими дольками. Если хотите сохранить их светлый цвет, сбрызните небольшим количеством лимонного сока или просто сразу переходите к следующему этапу.

2. Замесите основу для бисквита. В глубокой миске соедините яйца с щепоткой соли и взбивайте миксером на средней скорости, пока масса не станет однородной и слегка вспененной. Не останавливая процесс, постепенно засыпайте сахар. Взбивайте около 8–10 минут — смесь значительно увеличится в объёме, посветлеет и загустеет.

3. Добавьте муку. Просейте муку прямо в яичную массу. Перемешивайте ингредиенты лопаткой или венчиком аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану и медленно стекать с кухонного инструмента.

4. Соберите будущий пирог. Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте размягчённым сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Распределите по дну большую часть яблочных долек, залейте их тестом. Оставшиеся фрукты можно красиво выложить поверх — при выпекании они карамелизуются.

5. Отправьте в духовку. Разогрейте её до 180°C. Выпекайте шарлотку 35–45 минут. Первые 25–30 минут дверцу духового шкафа открывать не рекомендуется — это может привести к опаданию нежного бисквита. Готовность традиционно проверяют деревянной шпажкой: если она выходит из центра пирога сухой и чистой, десерт готов.

Практические рекомендации для идеального результата

• Формовка и подача: Горячий пирог лучше оставить в форме на 10–15 минут, а затем аккуратно переложить на решётку для полного остывания. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или украсить веточкой мяты.

• Проверка готовности: кроме сухой шпажки, о завершении выпечки говорит золотисто-коричневый цвет корочки и небольшое отставание краёв пирога от стенок формы.

• Особенности хранения: Шарлотку лучше употребить в течение двух дней. Для сохранения свежести её можно накрыть пищевой плёнкой или фольгой и хранить при комнатной температуре.

Этот проверенный рецепт позволяет быстро создать настоящий символ домашнего уюта. Пирог получается сбалансированным: не приторно-сладким благодаря яблокам и достаточно лёгким за счёт воздушного теста, пишет krasnodarmedia.su.