В СССР эту рыбу считали второсортной и отдавали котам — а сегодня она стоит как деликатес

Скажите честно: при слове «минтай» что вы вспоминаете? У большинства людей старшего поколения перед глазами возникает слипшийся ледяной комок из советского гастронома — сероватый, водянистый, с невнятным запахом. А сегодня филе той же рыбы спокойно подают в ресторанах, и никто не морщится. Что же произошло? Сама рыба осталась прежней — изменилось отношение к ней.

Репутацию испортило хранение, а не вкус

В советские годы дальневосточный минтай и северную путассу добывали миллионами тонн. Это была дешёвая рыба, которую покупали питомцам, а значительную часть улова перерабатывали в кормовую муку и удобрения. Звучит дико, но объяснение простое: при таких объёмах бережной обработке уделяли мало внимания.

Именно отсюда и пошло представление о водянистой, невкусной рыбе. Современная быстрая заморозка непосредственно на судне помогает сохранить сочность и структуру мякоти. Вместо ледяного кома покупатель получает качественное филе — и знакомый продукт воспринимается совсем иначе.

Минтай важно не пересушить

Плохая репутация затронула не только вкус: дешёвую рыбу нередко считали бесполезной. А зря. Минтай относится к тресковым, его добывают в дикой природе. В нём мало жира, есть белок, йод и селен.

Но есть нюанс, который многие недооценивают: качество филе не спасёт от слишком долгой жарки. Если передержать минтая, мякоть станет сухой и жёсткой — и тогда даже хороший продукт напомнит о старых претензиях. Быстрая обжарка позволяет сохранить нежную текстуру и мягкий вкус.

Путассу помогла новая техника

С этой рыбой долго не хотели возиться из-за небольшого размера и тонких костей. В Северной Атлантике её вообще воспринимали как нежелательный прилов — то есть досадную помеху, а не добычу.

Что изменилось? Автоматическая разделка сделала переработку проще. Путассу стали использовать для рыбных бургеров и сурими — белого рыбного фарша, из которого делают имитацию крабового мяса. Так она заняла место доступной замены более дорогой треске.

Почему привычная рыба дорожает

Вот тут кроется главный парадокс. Спрос на дикий рыбный белок вырос на западных и азиатских рынках. Экспортные контракты влияют и на цены внутри страны, поэтому минтай и путассу постепенно приближаются по стоимости к дорогим видам.

Получается забавная ситуация: рыба, которую когда-то отдавали кошкам, сегодня догоняет по цене деликатесы. И дело не в том, что она стала лучше — просто её наконец научились правильно обрабатывать и ценить.