Без лишнего жира, только чистый коллаген: как просто и без мороки приготовить идеальный холодец - прозрачный, как ручей, буквально тает во рту

Холодец традиционно считается зимним блюдом, но его можно приготовить таким образом, чтобы он получился не только вкусным, но и легким, прозрачным и полезным для суставов.

Ключ к идеальному студню — в использовании правильного сырья и медленной варке, которая сохраняет природный коллаген.

Основа: как получить идеальный бульон

Секрет прозрачного и насыщенного холодца, который застывает без желатина, кроется в выборе мяса. Говяжьи голяшки и колено содержат большое количество натурального коллагена и соединительной ткани. При правильной варке они дают крепкий, но легкий бульон, который после остывания превращается в упругое желе.

Классический рецепт

Для приготовления холодца в 5-литровой кастрюле понадобится:

• Основа: 2-3 говяжьи голяшки, 1 говяжье колено.

• Овощи для бульона: 1 крупная морковь, 1 луковица (можно в шелухе для красивого цвета).

• Пряности: 3-4 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца.

• Соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса: Тщательно промойте мясо и кости. Залейте их холодной водой в кастрюле, доведите до кипения и обязательно слейте первый бульон. Этот шаг — главный секрет прозрачности, он убирает пену и возможные примеси.

2. Основная варка: Снова залейте мясо горячей водой (это ускорит процесс) и варите на самом медленном огне 3-4 часа. Кипение должно быть едва заметным, без бурления. Крышку оставьте приоткрытой.

3. Добавление овощей и пряностей: За час до окончания варки добавьте в бульон целую морковь и луковицу. Солите только в самом конце, за 15-20 минут до готовности, иначе бульон может получиться мутным.

4. Формовка: Достаньте мясо, отделите от костей и разберите на волокна или мелко нарежьте. Разложите по формам. Бульон тщательно процедите через марлю или сито и аккуратно залейте им мясо. Добавьте к мясу в формы пропущенный через пресс чеснок и горошины перца.

5. Застывание: Дайте формам полностью остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник минимум на 6-8 часов (или на ночь) до полного застывания.

Полезные советы для идеального результата

• Для яркого цвета: Морковь и луковицу перед добавлением в бульон можно слегка обжарить на сухой сковороде до легкой карамелизации.

• Проверка на готовность бульона: Капните немного остывшего бульона на холодное блюдце. Если он быстро загустел, значит, в нем достаточно желирующих веществ.

• Удаление лишнего жира: После застывания на поверхности холодца образуется тонкий белый слой жира. Его можно аккуратно снять ножом — тогда блюдо станет еще легче.

Классические сочетания с холодцом

Такой холодец получается плотным, но не тяжелым, буквально тает во рту и является источником полезного натурального коллагена, пишет ulanmedia.ru.