Беру 5 картошек и луковицу — получаю сразу 2 вида драников с хрустящей корочкой

Из одной миски тёртого картофеля легко сделать два варианта горячего блюда. Часть массы превращается в тонкие румяные лепёшки, а в оставшиеся можно спрятать мясную начинку. Главное — добиться корочки снаружи и не забить картофель большим количеством муки.

Что потребуется

• картофель с высоким содержанием крахмала — 600–700 г;

• лук крупный — 1 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• сметана — 1 ст. л.;

• мука пшеничная — 1–2 ст. л.;

• мясной фарш — 200 г, если нужна начинка;

• масло растительное — для сковороды;

• соль, чёрный перец — по вкусу.

Готовим картофельную основу

1. Клубни очистите и превратите в мелкую стружку с помощью тёрки.

2. Луковицу измельчите тем же способом либо порубите ножом почти в кашицу — и сразу смешайте с картофелем.

3. Если в миске собралось много жидкости, аккуратно перелейте её в чашку. Через несколько минут на дне образуется белый плотный осадок. Верхнюю жидкость уберите, а этот естественный картофельный крахмал верните обратно в миску.

4. Добавьте сметану и яйцо, посолите и поперчите.

5. Муку подсыпайте постепенно: сначала достаточно одной ложки, и только при слишком жидкой консистенции понадобится вторая. Загущать массу до состояния теста не нужно.

Два варианта из одной смеси

Простые драники. Формируйте ложкой прямо на горячей сковороде с маслом. Порции распределяйте тонким слоем — так края быстрее подрумянятся. После появления выраженной золотистой корочки переверните и закончите жарку с другой стороны.

Драники с начинкой. Сначала на сковороду отправляется небольшая порция картофеля. Поверх распределяется тонкий пласт фарша, заранее приправленного по вкусу, а мясо полностью прячется под следующей ложкой картофельной смеси.

Такие драники требуют более спокойного нагрева. Обжарьте их с двух сторон, затем доведите под крышкой до момента, когда мясо в центре полностью приготовится. Слишком толстыми их делать не стоит — тонкая форма позволяет середине прогреваться равномернее.

Со сковороды блюдо лучше сразу отправлять на стол. Пока поверхность горячая, она сохраняет приятный хруст, который особенно хорошо сочетается с мягкой картофельной серединой и холодной сметаной.

Совет от автора

Я бы не пыталась спасать слишком влажную картофельную массу несколькими дополнительными ложками муки. Лучше убрать лишний сок и вернуть осевший крахмал — тогда вкус останется именно картофельным. А для версии с мясом я предпочла бы небольшие тонкие драники: так гораздо проще добиться румяной поверхности и полностью приготовленной начинки одновременно.

Главное

Одна миска картофельной массы — и два блюда на выбор: тонкие хрустящие драники и сытные с мясом. Секрет в правильной основе: убрать лишний сок, вернуть крахмал и не перегружать мукой. Тогда вкус останется картофельным, а корочка — золотистой и хрустящей.