Квашу не капусту, а лимоны: марокканская закуска, которая точно затмит любые закрутки

Маринованные огурцы и помидоры уже приелись? Пора освоить гастрономическую визитную карточку Северной Африки — марокканские солёные лимоны (L'hamd m'serb). Это не сладкое варенье, а пикантная пряная закуска. В Марокко без неё не обходится ни один праздничный тажин с курицей или бараниной.

Что понадобится

• лимоны небольшие, с тонкой кожурой — 1 кг;

• крупная морская соль, не иодированная — 200 г;

• сок дополнительных лимонов — 150–200 мл (если не хватит собственного);

• палочка корицы — 1 шт.;

• лавровый лист — 2 шт.;

• семена кориандра или душистый перец — 0,5 ч. л., по желанию.

Пошаговый процесс

Шаг 1. Подготовка. Лимоны тщательно вымойте щёткой в горячей воде, чтобы смыть защитный восковой слой, и обсушите полотенцем.

Шаг 2. Надрезы. Срежьте хвостик и основание. Поставьте лимон вертикально и сделайте глубокий надрез крест-накрест сверху вниз, не дорезая до конца примерно 1,5–2 см. Плод должен раскрыться как бутон, но остаться целым.

Шаг 3. Соль внутрь. Раскройте «бутон» и щедро засыпьте внутрь столовую ложку крупной морской соли. Повторите со всеми плодами.

Шаг 4. Укладка в банку. На дно сухой стерилизованной литровой банки насыпьте немного соли, бросьте кусочек корицы и лавровый лист. Закладывайте лимоны, с силой придавливая их кулаком или деревянной толкушкой. Плоды должны выделять сок и лопаться — это нормально. Между слоями добавляйте оставшуюся корицу, лавр и пряности.

Шаг 5. Утрамбовка. Утрамбуйте банку до самого верха. Лимоны должны быть полностью погружены в выделившийся сок. Если сока мало, долейте свежевыжатый. Воздушных карманов остаться не должно.

Шаг 6. Выдержка. Плотно закройте банку крышкой. Оставьте при комнатной температуре в тёмном месте на 3–4 дня, раз в день переворачивая вверх дном, чтобы соль распределялась равномерно.

Шаг 7. Хранение. Через 4 дня, когда соль растворится, уберите банку в прохладное место — погреб или холодильник. Полностью лимоны будут готовы через 4–5 недель.

Как использовать

Зимой в готовке берите в основном мягкую ароматную кожуру — мякоть обычно слишком солёная, её счищают. Мелко нарубленную корочку добавляйте:

• в соусы к рыбе;

• при запекании птицы;

• в мясное рагу — для марокканского колорита.

Главное

Марокканские солёные лимоны — это не очередная банка на полке, а настоящая специя, которая меняет вкус привычных блюд. Готовить просто: надрезать, посолить, утрамбовать и подождать. Зато зимой у вас под рукой будет готовая приправа к мясу, птице и рыбе, которая затмит любые привычные закрутки. Попробуйте — и, как автор, удивитесь, почему не сделали этого раньше, пишет sakhaday.ru.