Замесила за 5 минут и пожарила без духовки: хачапури с сулугуни на сковороде, которые исчезают со стола первыми

Бывают вечера, когда хочется чего-то горячего, тянущегося и домашнего, но стоять у плиты пару часов никто не готов. Знакомо?

Тогда этот рецепт — то, что нужно. Хачапури на сковороде выручают, когда времени в обрез, а семья ждет ужин. Никакой духовки, никаких расстоек на полдня — только мягкое тесто, много сыра и румяная корочка.

Ингредиенты: всё простое и доступное

Для теста:

• Кефир — 300 мл

• Яйцо — 1 штука

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль — 1 чайная ложка

• Растительное масло — 3 столовые ложки

• Мука — 450–470 граммов

• Разрыхлитель — 10 граммов

Для начинки:

• Сулугуни — 450 граммов

• Яйцо — 1 штука

• Соль — по вкусу

• Сливочное масло — 25 граммов (по желанию)

Дополнительно:

• Мука для раскатки

• Сливочное масло для смазывания готовых лепешек

Пошаговый процесс: от замеса до сковороды

Шаг 1. Тесто.
В глубокой миске соедините кефир, яйцо, сахар, соль и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности. Муку просейте вместе с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую основу. Замесите мягкое, слегка липковатое тесто. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 20 минут — за это время клейковина расслабится, и тесто станет заметно эластичнее.

Шаг 2. Начинка.
Сулугуни натрите на крупной терке. Если сыр слишком соленый, дополнительную соль можно не добавлять. Вбейте яйцо, при желании добавьте размягченное сливочное масло — оно сделает начинку сочнее. Тщательно перемешайте массу.

Шаг 3. Формовка.
Разделите и тесто, и сырную смесь на четыре равные части. Каждый кусок теста раскатайте в круг, в центр выложите порцию начинки. Соберите края к центру, защипните, как мешочек, затем переверните швом вниз и аккуратно приплюсните ладонью. Дайте заготовкам отдохнуть 5 минут и раскатайте каждую до толщины примерно 1 сантиметр.

Шаг 4. Жарка.
Разогрейте сухую антипригарную сковороду на среднем огне. Выложите лепешку и жарьте под крышкой по 2 минуты с каждой стороны. Крышка важна: она помогает тесту пропечься равномерно, а сыру — расплавиться внутри.

Шаг 5. Финиш.
Готовые хачапури сразу смажьте сливочным маслом и сложите стопкой, накрыв чистым полотенцем. Так они станут мягкими и нежными по краям.

Советы для идеального результата

• Не перегревайте сковороду: на слишком сильном огне корочка сгорит, а тесто внутри останется сырым.

• Кефир подойдет любой жирности, но на более жирном тесто выходит нежнее.

• Если сулугуни нет, можно взять смесь адыгейского сыра и моцареллы — вкус будет мягче, но начинка останется тянущейся.

• Остатки разогреваются на сухой сковороде под крышкой — хачапури снова становятся почти как свежие.

Четыре румяные лепешки уходят со стола мгновенно. Идеальный вариант, когда нужно накормить всех быстро, сытно и без лишней возни с духовкой, пишет primamedia.ru.