Наполеон нежный, что тает во рту: крем как мороженое, коржи хрустят — и масла в 2 раза меньше

Классический Наполеон давно получил репутацию тяжелого торта.

После кусочка хочется лечь и никуда не двигаться. Слишком много масла, слишком плотный крем, слишком калорийно.

Но есть другой вариант. Торт получается легким, нежным, с хрустящими слоями и кремом, который по консистенции напоминает хорошее пломбир. Секрет — в уменьшенном количестве сливочного масла и отработанной технике.

Давайте разберем по шагам.

Тесто: быстро, без комбайна? Можно и руками

В этом рецепте масла действительно меньше, чем в привычной версии. Но коржи остаются слоистыми и рассыпчатыми. Проверено.

Что понадобится для теста

Как замесить

1. В чашу комбайна или блендера насыпьте муку, добавьте холодное масло. Измельчите до состояния мелкой жирной крошки. Если нет комбайна — порубите ножом или перетрите руками быстро, чтобы масло не нагрелось.

2. Переложите крошку в миску. Сделайте углубление по центру.

3. Влейте яйцо, добавьте сметану и щепотку соли.

4. Быстро замесите мягкое тесто. Долго месить не нужно — иначе коржи станут жесткими.

5. Скатайте тесто в колбаску. Разделите на 6 равных частей.

6. Каждую часть заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

Почему так долго в холоде? Тесто должно отдохнуть. Масло снова затвердеет — при раскатке это даст те самые слои.

Выпекаем коржи: тонко, с запасом на крошку

Важно: следите за духовкой. Коржи тонкие — подгорают мгновенно. Как только края стали румяными — доставайте.

Крем: воздушный, как мороженое

Это главная изюминка. Крем готовится на заварной базе с добавлением масла и сгущенки. По текстуре — нежный, тающий, напоминает хороший пломбир.

Состав крема

Пошаговое приготовление

Часть первая — заварная основа:

1. В кастрюле нагрейте 400 мл молока почти до кипения.

2. В отдельной миске смешайте яйца, сахар, крахмал и оставшиеся 100 мл холодного молока. Размешайте до полной однородности.

3. Тонкой струйкой влейте яичную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.

4. Варите на слабом огне 1–2 минуты. Масса загустеет на глазах.

5. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар. Полностью остудите.

Часть вторая — масляная:

1. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло миксером до пышности.

2. Постепенно, ложкой за ложкой, добавьте сгущенное молоко. Взбивайте до однородного крема без комков.

Соединяем:

1. В масляно-сгущенную смесь введите остывшую заварную основу.

2. Взбейте до гладкости — крем готов.

Собираем торт

1. Каждый корж щедро смазываем кремом. Не жалейте — именно он даёт нежность.

2. Складываем коржи друг на друга. Верх и бока тоже промазываем кремом.

3. Обрезки коржей измельчаем в крошку (скалкой или в блендере).

4. Щедро посыпаем торт крошкой со всех сторон — это та самая аппетитная «шубка».

5. Даём торту постоять при комнатной температуре 30–40 минут.

6. Убираем в холодильник на несколько часов. Лучше — на ночь. За это время коржи пропитаются, а крем станет похож на мороженое.

Сравнение: классика против этого рецепта

На основе опыта тех, кто уже испёк этот торт не раз:

Что в итоге

Этот Наполеон — находка для тех, кто любит классический вкус, но хочет более лёгкую версию. Коржи тонкие и хрустящие. Крем воздушный, тает во рту. А крошка из обрезков создаёт ту самую аппетитную «шубку».

Попробуйте — возможно, именно этот рецепт станет вашим коронным на все праздники, пишет kubnews.ru.