Какой шоколад можно покупать без сомнений: Роскачество назвало марки с идеальным составом

Шоколад — продукт, который любят многие, но выбирают наобум. Красивая обертка, знакомый бренд, акционная цена — и плитка в корзине. А дома выясняется, что на вкус она напоминает сладкий пластилин, а в составе — пальмовое масло и длинный список добавок.

Роскачество провело новую проверку шоколада популярных марок. Эксперты оценили состав и выделили бренды, где нет лишних ингредиентов и заменителей. Рассказываем, на что смотреть в магазине и какой шоколад можно смело брать.

Что проверяли в шоколаде

Эксперты сосредоточились на нескольких ключевых параметрах.

Состав. Наличие или отсутствие заменителей какао-масла (пальмовое, рапсовое, соевое и другие растительные масла).
Добавки. Искусственные ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты.
Соответствие маркировке. Действительно ли в плитке столько какао, сколько обещано на упаковке.
Какао-продукты. Содержание какао тёртого и какао-масла.

Именно по этим показателям определяли, можно ли считать шоколад качественным или это лишь кондитерская плитка с шоколадным вкусом.

Какие марки показали лучший результат

В число лидеров по итогам исследования вошли бренды, в которых минимальное количество ингредиентов и полностью отсутствуют заменители какао-масла. Эксперты Роскачества не называют единую «самую лучшую» марку на все случаи жизни, а выделяют группу производителей с чистым составом.

Как правило, качественный шоколад содержит:

какао-масло (а не заменители);
какао тёртое;
сахар (в молочном и белом — ещё сухое молоко).

В тёмном шоколаде высокого качества может не быть даже сахара — его заменяют на природные подсластители или выпускают полностью горьким (от 70% какао).

Именно такие плитки эксперты относят к категории «чистый состав». Никаких растительных жиров, искусственных ароматизаторов и лишней химии.

На что обращать внимание в магазине (самостоятельно)

Роскачество дало рекомендации для обычных покупателей — потому что в магазине под рукой не будет списка победителей проверки. Ориентируйтесь на состав на этикетке.

Что должно насторожить.

Пальмовое или другое растительное масло в составе. Это не шоколад, а кондитерская плитка с заменителем.
Длинный список ингредиентов (больше 5-6 позиций для тёмного шоколада, больше 7-8 для молочного). За исключением добавок типа орехов, сухофруктов или ванили — их считаем отдельно.
Формулировка «масло какао-эквивалент». Это тоже заменитель, хотя звучит научно.

Какой состав — правильный.

Для тёмного шоколада. Какао тёртое, какао-масло, сахар. Идеально — без сахара. Допустима добавка лецитина (эмульгатор, безвреден) и натуральной ванили.
Для молочного шоколада. Те же ингредиенты плюс сухое молоко или сливки.
Для белого шоколада. Какао-масло, сахар, сухое молоко. Да, в белом шоколаде нет какао тёртого, но какао-масло обязательно. Если его нет — это не белый шоколад.

Чем короче и понятнее список, тем выше вероятность, что перед вами действительно качественный продукт.

Почему это важно: настоящий шоколад vs кондитерская плитка

Разница не только во вкусе, хотя и в нём тоже. Настоящий шоколад с какао-маслом:

полезнее (в нём есть антиоксиданты флавоноиды, магний, железо);
лучше влияет на сосуды и давление (горький шоколад);
не оставляет жирного налёта во рту (пальмовое масло так делает);
имеет чистый вкус, без химического послевкусия.

Замена какао-масла на растительные жиры — это юридически не шоколад, а «кондитерская плитка» или «шоколадный продукт». Производители не всегда пишут это крупно на лицевой стороне, но в составе — обязаны, пишет PRIMPRESS.