Колбаса из фарша с сырной начинкой: заморозка и жарка без хлопот — рецепт

Обычные котлеты — это вкусно, но хлопотно.

Лепить каждую отдельно, панировать, жарить в несколько заходов, мыть руки после каждой партии. А если нужно накормить семью из четырёх человек, процесс растягивается на час минимум.

Я нашёл способ проще. Сворачиваю фарш в подобие колбасы с сырной начинкой, замораживаю, а когда нужно — нарезаю кружками и обжариваю за 5-7 минут. Никакой разморозки, никакой грязной посуды. И вкус получается даже интереснее, чем у обычных котлет.

Рецепт ниже. Ингредиенты простые, всё есть в любом холодильнике.

Что понадобится (на 500 граммов фарша)

Продукты рассчитаны на стандартную упаковку магазинного или домашнего фарша.

• фарш мясной (свинина+говядина, курица, индейка — любой) — 500 г

• лук репчатый — 1 средняя головка

• яйца куриные — 3 штуки (одно в фарш, два для кляра)

• сыр твёрдый — 200 г

• молоко — 150 мл (примерно 2/3 стакана)

• мука пшеничная — 200 г (около полутора стаканов)

• соль, чёрный перец, любимые специи — по вкусу

Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится и даёт тягучую текстуру: российский, костромской, гауда, моцарелла в брикете. Пармезан тоже подойдёт, но он даст другой вкус — более солёный и ореховый.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг первый: готовим фарш.

В глубокую миску выложите фарш. Лук натрите на мелкой тёрке или мелко-мелко порубите ножом. Добавьте лук к фаршу. Вбейте одно яйцо. Посолите, поперчите, добавьте любые специи (паприка, сушёный чеснок, прованские травы — что любите). Перемешайте всё очень тщательно, лучше руками. Масса должна стать однородной, без комков.

Шаг второй: натираем сыр и формируем рулет.

Твёрдый сыр потрите на крупной тёрке. Он понадобится для начинки.

Расстелите на столе лист пергаментной бумаги или пищевой плёнки. Выложите на неё фарш и распределите ровным слоем толщиной примерно 1-1.5 сантиметра. Старайтесь, чтобы слой был одинаковым по всей площади.

Равномерно посыпьте фарш тёртым сыром. Не жалейте — чем больше, тем сочнее получится готовая колбаса.

Теперь самое ответственное. Аккуратно поднимите край пергамента и скрутите плотный рулет, как шарлотку или рулет из лаваша. Фарш должен обернуть сыр со всех сторон. Края рулета прижмите, чтобы начинка не выпала при нарезке.

Шаг третий: заморозка без спешки.

Сверните рулет в пергаменте «конфеткой» — закрутите концы, как у фантика. Уберите в морозилку минимум на 3 часа. Лучше на ночь или на сутки. Фарш должен полностью затвердеть.

Преимущество этого этапа: рулет хранится в морозилке до трёх месяцев. Можно сделать сразу два-три рулета и доставать по мере необходимости.

Шаг четвёртый: готовим кляр для панировки.

В отдельной миске взбейте два яйца с молоком до однородности. Венчиком или вилкой — без фанатизма, не надо пены, просто чтобы желток и белок смешались.

Просейте муку (или просто насыпьте) в плоскую тарелку. Я обычно смешиваю муку с щепоткой соли и молотого перца — так корочка получается ароматнее.

Шаг пятый: нарезка и обжаривание.

Достаньте рулет из морозилки. Нарежьте острым ножом на порционные куски толщиной 1.5-2 сантиметра. Похоже на большие круглые котлеты или медальоны. Замороженный фарш режется легко и ровно — это главный плюс метода.

Каждый кусок обмакните сначала в яично-молочную смесь, затем обваляйте в муке со всех сторон. Стряхните лишнее.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Масла не жалейте, дно должно быть покрыто полностью. Огонь — средний.

Выложите медальоны на сковороду. Жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистой корочки. По времени это 5-6 минут на партию. Переворачивайте аккуратно — замороженный фарш может быть хрупким, пока не схватится корочкой.

Готовность определяется по цвету сока при прокалывании вилкой. Если вытекает прозрачный (или чуть желтоватый от сыра) — готово. Если розовый — нужно дать ещё минуту.

С чем подавать и как хранить

Подавать такие «котлеты-колбаски» можно горячими, прямо с пылу с жару. Но и холодными они тоже хороши — как мясная закуска или ингредиент для бургера.

Сочетания с гарнирами:

• классическое картофельное пюре (сырная начинка внутри отлично дружит с пюре)

• гречка или рис

• тушёные овощи (кабачки, баклажаны, перец)

• свежие салаты из помидоров и огурцов

Соусы. Хорошо зайдут: сметанно-чесночный, томатный с базиликом, горчично-медовый или просто кетчуп.

Хранение в морозилке. Незажаренный рулет в пергаменте хранится в морозилке до 3 месяцев. Зажаренные медальоны лучше съесть за 2-3 дня. В холодильнике они хранятся, но теряют хрустящую корочку.

Почему этот способ лучше обычных котлет

Сравню с традиционной лепкой на пальцах.

Скорость. Лепка 15 котлет занимает 10-15 минут, плюс панировка, плюс мытьё рук после каждой. С рулетом: нарезка замороженного фарша — 1 минута, обмакнуть и обжарить — 5-7 минут. Никакой лепки.

Чистота. Руки в фарше — только на первом этапе, когда месили массу. Дальше вы работаете с замороженным полуфабрикатом, он не липнет.

Универсальность. Можно брать любой фарш. Свиной, говяжий, куриный, индюшиный — работает всё. Можно смешивать разные виды мяса.

Вкус. Сырная начинка внутри плавится при жарке. Получается сюрприз: снаружи хрустящая корочка, внутри сочное мясо и тягучий сыр. Обычная котлета так не умеет.

Экономия места. Один рулет в морозилке занимает меньше места, чем россыпь котлет на доске или в контейнере.

Возможные варианты: что ещё добавить в начинку

Базовый рецепт с сыром — отличная основа. Но можно экспериментировать.

Сыр + зелень. Добавьте к тёртому сыру мелко рубленый укроп, петрушку или кинзу. Вкус станет свежее и ярче.

Сыр + грибы. Шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте до выпаривания влаги. Смешайте с сыром. Получится рулет с грибным слоем.

Сыр + вяленые томаты. Порежьте сушёные томаты на кусочки и добавьте к сыру. Даёт приятную кислинку.

Сыр + кусочки ветчины. Для любителей мясного «в квадрате». Начинка становится более плотной.

Сыр + орехи. Грецкие или кедровые орехи мелко порубите. Дают хруст и ореховый привкус.

Важно: не переусердствуйте с начинкой. Если её будет слишком много, рулет может развалиться при нарезке. Золотое правило: слой начинки по толщине не должен превышать слой фарша.

Итог: быстрый ужин без лишних движений

Рецепт «фарш колбасой» — не просто кулинарный лайфхак. Это смена парадигмы. Вы перестаёте быть заложником процесса лепки. Заморозили рулет — и забыли. В нужный момент достали, нарезали, обжарили — и через 10 минут на столе горячее блюдо.

Особенно выручает, когда нужно быстро накормить неожиданных гостей или когда после работы нет сил возиться с мясом. Пять минут у сковороды — и полноценный ужин.

Попробуйте один раз. Уверен, вы больше не вернётесь к лепке котлет поштучно. Сворачивайте фарш в колбасу — морозилка и сковорода сделают всё за вас, пишет kubnews.ru.