Наполеон, который тает во рту: крем как мороженое, коржи хрустят — и масла в несколько раз меньше
-
торт © Изображение сгенерировано нейросетью Gigachat
Классический Наполеон многие считают слишком тяжёлым и калорийным.
Но есть рецепт, который доказывает обратное: торт получается лёгким, нежным, с хрустящими слоями и кремом, напоминающим по консистенции мороженое. Секрет — в уменьшенном количестве сливочного масла и правильной технике приготовления.
Тесто: быстро, просто, без лишнего жира
В этом рецепте масла действительно меньше, чем в классической версии, но коржи при этом остаются слоистыми и рассыпчатыми.
Ингредиенты для теста
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 330 г |
| Сливочное масло (холодное) | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сметана (20–30%) | 150 г |
| Соль | щепотка |
Приготовление
| Шаг | Действие |
|---|---|
| 1 | В чашу комбайна или блендера насыпьте муку, добавьте холодное сливочное масло и быстро измельчите до состояния мелкой крошки |
| 2 | Переложите крошку в миску, сделайте углубление и влейте яйцо |
| 3 | Добавьте сметану и щепотку соли. Быстро замесите мягкое тесто |
| 4 | Скатайте тесто в колбаску, разделите на 6 равных частей, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут |
Выпечка коржей: тонко, равномерно, с запасом на крошку
| Шаг | Что делать |
|---|---|
| 1 | Каждую часть теста раскатайте очень тонко |
| 2 | Вырежьте круг диаметром 22–24 см |
| 3 | Часто наколите вилкой, чтобы коржи не вздувались |
| 4 | Выпекайте при 220 °C 7 минут до золотистого цвета |
| 5 | Обрезки тоже испеките — они пойдут на крошку для посыпки |
Крем: воздушный, как мороженое
Главная изюминка этого Наполеона — крем. Он готовится на основе заварной базы с добавлением сливочного масла и сгущённого молока. Получается невероятно нежным, напоминает по текстуре хороший пломбир.
Ингредиенты для крема
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Молоко | 500 мл (400 мл + 100 мл) |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 100–120 г |
| Кукурузный крахмал | 40 г |
| Ванильный сахар | 8–10 г |
| Сливочное масло (мягкое) | 150 г |
| Сгущённое молоко | 100–120 г |
Приготовление крема
| Этап | Действие |
|---|---|
| 1 | В кастрюле нагрейте 400 мл молока |
| 2 | В миске смешайте яйца, сахар и кукурузный крахмал, добавьте оставшиеся 100 мл холодного молока, размешайте до однородности |
| 3 | Тонкой струйкой влейте смесь в горячее молоко, постоянно помешивая |
| 4 | Варите на слабом огне 1–2 минуты до загустения |
| 5 | Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, остудите |
| 6 | Отдельно взбейте мягкое сливочное масло, постепенно добавьте сгущённое молоко |
| 7 | Введите остывшую заварную основу и взбейте до однородности |
Сборка: слои, крем, крошка
-
Каждый корж щедро смажьте кремом
-
Сложите торт, обмажьте кремом верх и бока
-
Обрезки коржей измельчите в крошку и щедро посыпьте торт со всех сторон
-
Дайте торту немного постоять при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), пишет kubnews.ru.
