Батон больше не тот: с 1 апреля вступает в силу новый ГОСТ на хлеб — что изменится для покупателей

Советский ГОСТ, по которому пекли хлеб еще наши бабушки, отправляется в историю. С апреля белый хлеб в России будет другим — по форме, весу и составу. Производители потирают руки, а эксперты объясняют, не станет ли буханка хуже.

Документ, действовавший с 1986 года, наконец-то дождался замены. Росстандарт утвердил новый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, и с 1 апреля он вступает в силу. Что это значит для тех, кто каждый день покупает батон к завтраку?

Форма теперь не только прямоугольная

Самое заметное новшество для глаза покупателя — разрешенная форма хлеба. Раньше подовый хлеб должен был быть строго прямоугольным. Теперь производители могут выпекать буханки овальной формы.

Для обычного человека это мелочь. Для пекарен — дополнительная свобода творчества и возможность экспериментировать с внешним видом продукции.

Вес буханки перестал быть фиксированным

Старый ГОСТ жестко требовал: масса готового изделия — не менее 0,5 кг. Новый стандарт убирает это ограничение. Теперь производители смогут выпускать хлеб меньшего веса, ориентируясь на спрос.

Для покупателей это палка о двух концах:

• плюс: можно купить маленькую буханку, если семья маленькая и не успевает съесть большое

• минус: появится соблазн продавать тот же хлеб по той же цене, но в уменьшенной упаковке

Так называемый шринкфляция — уменьшение веса продукта при сохранении цены — теперь возможен и для хлеба. Будьте внимательны к этикеткам.

Сроки хранения: 24 часа ушли в прошлое

Старый ГОСТ рекомендовал реализовывать хлеб в течение 24 часов после выпечки. Новый документ эту рекомендацию исключил.

Осталось лишь требование: время нахождения продукции на предприятии после выемки из печи не должно превышать 10 часов. А дальше — как договоришься с магазином.

Фактически это открывает дорогу для более длительного хранения хлеба на полках. Хорошо это или плохо — вопрос спорный. С одной стороны, меньше списаний и возвратов. С другой — свежесть продукта может пострадать.

Состав: ингредиенты остались, но добавок стало больше

Основные компоненты белого хлеба не изменились: пшеничная мука (высшего, первого или второго сортов), вода, соль, сахар, дрожжи. Без этого хлеб хлебом не будет.

Но новый ГОСТ детально прописывает разрешенные пищевые добавки. В список вошли:

• вещества для обработки муки

• антиокислители (чтобы хлеб дольше не черствел)

• ферментные препараты (ускорители созревания теста)

• комплексные добавки, сочетающие несколько компонентов

Производители могут использовать их как по отдельности, так и в составе комплексных решений. Главное, чтобы добавки соответствовали нормативной документации.

Почему это важно

Старый ГОСТ 1986 года безнадежно устарел. Технологии производства, ассортимент добавок, требования к безопасности — всё изменилось. Новый стандарт актуализирует нормы и приводит их в соответствие с международными подходами.

Но есть важный нюанс: в России большинство ГОСТов носят добровольный характер. Это значит, что производитель сам решает, работать по новому стандарту или нет.

Обязательным ГОСТ становится только в трех случаях:

• если на него есть прямая ссылка в техническом регламенте

• если он упомянут в условиях контракта

• если на него ссылается федеральный закон

Для обычного покупателя это означает: хлеб по новому ГОСТу появится не у всех, а только у тех производителей, которые сознательно выбирают этот стандарт как ориентир.

Чего ждать покупателям

Эксперты прогнозируют постепенное изменение ассортимента. Будут появляться:

• буханки нестандартной формы

• хлеб меньшего веса (удобно для одного-двух человек)

• продукция с добавками, продлевающими свежесть

При этом классический хлеб по старым рецептам никуда не денется. Многие пекарни продолжат печь по привычным технологиям — на них новый ГОСТ никак не влияет.

Главный совет покупателям: читайте состав. Если на упаковке написано "ГОСТ" — это знак, что производитель добровольно взял на себя обязательства соответствовать стандарту. Но отсутствие этой надписи не означает плохое качество, пишет ysia.ru.