Шарлотка по-ленивому: запомнил 12 ложек — и печешь на глаз, а получается королевский десерт

Весы сломались? Потеряли стакан для замера? Не беда.

Есть рецепт, который спасет, даже если на кухне полный хаос. В нем нет граммов — только ложки. И яйца. И яблоки. Все гениальное просто: запомнил цифру 12 — и можешь печь эту шарлотку с закрытыми глазами. Высокая, пористая, с хрустящей карамельной шапкой — она станет вашим коронным блюдом.

Почему этот рецепт нельзя испортить

У этого способа три кита, на которых держится успех:

1. Доступность. Яйца, кефир, масло, мука, яблоки — все есть в любом доме.

2. Простота. Никакого отделения белков от желтков и взбивания до "пиков". Просто смешал — и в духовку.

3. Надежность. Тесто на кефире и масле прощает ошибки. Пирог почти никогда не оседает и пропекается равномерно.

Ингредиенты: считаем ложками

Для теста:

• Яйца — 3 шт.

• Сахар — 12 ст. ложек (с небольшой горкой)

• Кефир (комнатной температуры) — 12 ст. ложек

• Масло растительное (без запаха) — 12 ст. ложек

• Мука — 12 ст. ложек с горкой

• Разрыхлитель — 1 ч. ложка (или 0,5 ч. ложки соды, гашеной уксусом)

• Ванильный сахар — 1 ч. ложка

• Соль — щепотка

Для начинки и корочки:

• Яблоки — 3-4 шт. (лучше кисло-сладкие)

• Сахар — 1-2 ст. ложки (для посыпки)

• Масло сливочное — 20-30 г

Готовим: проще некуда

Шаг 1. Яблоки.
Моем, вырезаем сердцевину, режем дольками. Не слишком тонко, чтобы не "растворились" в пироге.

Шаг 2. Тесто.
В миске взбиваем яйца с солью до легкой пены (миксером или венчиком минуты две).
Добавляем 11 ложек сахара (одну оставим для верха), теплый кефир, масло, ванильный сахар. Взбиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем в жидкую массу. Замешиваем тесто густотой, как хорошая сметана.

Шаг 3. Сборка.
Форму (22 см) смазываем маслом или застилаем пергаментом. Выливаем тесто. Сверху выкладываем яблочные дольки, слегка вдавливая их.

Шаг 4. Корочка — наше все.
Посыпаем пирог оставшейся ложкой сахара. Раскидываем по поверхности маленькие кусочки сливочного масла. Именно это даст ту самую хрустящую карамельную шапку.

Шаг 5. Выпекание.
Духовка 180°С, 35-40 минут. Проверяем зубочисткой. Первые 20 минут духовку не открывать — пирог может осесть.

Шаг 6. Отдых.
Даем остыть в форме 10-15 минут, потом перекладываем на блюдо. Горячая шарлотка очень хрупкая, может сломаться.

Полезные советы: как сделать еще вкуснее

Совет 1: Кефир — только теплый.
Холодный кефир не даст тесту подняться. Достаньте из холодильника заранее или чуть подогрейте (но не перегрейте!).

Совет 2: Яблоки — плотные и кислые.
Водянистые яблоки дадут лишнюю влагу, серединка может казаться сырой. Идеал — кисло-сладкие, плотные сорта.

Совет 3: Силикон не смазываем.
Если форма силиконовая — масло не нужно. Металлическую или керамическую лучше застелить пергаментом.

Совет 4: Не режьте горячим.
Дайте пирогу полностью остыть или хотя бы немного "отдохнуть". Горячая шарлотка крошится и ломается.

Идеи для экспериментов: не только яблоки

Принцип "12 ложек" настолько удачный, что яблоки можно заменять или дополнять.

• Груши. Твердые, сладкие — идеально.

• Ягоды. Смородина, вишня (без косточек), черника. Ягоды обваляйте в ложке крахмала, чтобы сок не размочил тесто.

• Персики, абрикосы. Консервированные тоже подойдут, но сахара в начинку кладите меньше.

• Мак и изюм. Добавьте в тесто горсть изюма и ложку мака — получится совсем другой, но очень вкусный пирог.

Специи: идеальная пара для яблок

Не ограничивайтесь корицей. Попробуйте:

• Кардамон — благородный свежий аромат.

• Имбирь (молотый) — легкая пикантность.

• Мускатный орех — щепотка для глубины вкуса.

• Ваниль — классика, которая не надоедает.

Если форма другого размера

• 18-20 см: теста будет много, пирог может не пропечься. Возьмите 2 яйца и пересчитайте ингредиенты: по 8 ложек всего.

• 24-26 см: пирог будет ниже. Можно оставить как есть или взять 4 яйца (по 16 ложек всего).

Как хранить, чтобы не черствел

Шарлотка хороша в день выпечки, но на второй день может стать суховатой.

• Храните в плотно закрытом контейнере.

• Или накройте чистым полотенцем (не пакетом!).

• Перед подачей подогрейте кусочек в микроволновке 20-30 секунд — будет как свежий.

Лайфхаки на заметку

✔️ Чтобы при жарке не летели брызги: накройте сковороду листом бумаги для выпечки. Все капли останутся на бумаге, кухня чистая, крышку мыть не надо.

✔️ Вернуть белизну пожелтевшему пластику: поможет аптечный Димексид. Смочите ватный диск, протрите миксер или блендер — будет как новый. После протрите влажной салфеткой.

✔️ Дозатор для масла своими руками: снимите пробку с бутылки, нагрейте, шпажкой вытолкните мягкую часть наружу, отрежьте кончик. Масло будет литься тонкой струйкой и расходоваться экономно, пишет Готовим с Калниной Натальей.

Эта шарлотка — настоящая палочка-выручалочка. Легко запомнить, легко готовить, а результат всегда радует. Хрустящая корочка, нежное тесто, сочные яблоки — что еще нужно для домашнего уюта?