На этой "золотой семечке" экономить нельзя: Росконтроль опубликовал список масел, от которых воняет гарью даже на холодной сковороде

Подсолнечное масло стоит в каждом доме. Мы привыкли к нему настолько, что покупаем не глядя.

Схватил бутылку с полки, бросил в корзину, пошел дальше. Ну масло и масло. Что там может случиться?

Оказывается, может. И случается регулярно.

Специалисты Росконтроля провели масштабную проверку рафинированного масла — того самого, что мы льем на сковородку каждый день. Вердикт неутешительный: некоторые образцы даже даром брать не стоит. Потому что это не продукт питания, а техническая жидкость с признаками порчи.

Коротко о том, как делают масло

Чтобы понять разницу между хорошим и плохим маслом, нужно заглянуть на завод. Производство рафинированного масла — процесс жестокий, но необходимый.

Сырое масло пахнет семечками, пенится при жарке и быстро портится. Чтобы превратить его в тот самый прозрачный продукт без запаха, с ним делают вот что:

• Фильтруют — убирают жмых и взвеси

• Обрабатывают щелочью — нейтрализуют кислоты, чтобы масло не дымило

• Отбеливают глинами — убирают цвет

• Дезодорируют паром — выпаривают запахи

• Вымораживают — удаляют воски, чтобы не было осадка

На выходе — стерильная, прозрачная, абсолютно нейтральная жидкость. Идеальный продукт для жарки. Но только если сырье было качественным и технологию соблюдали.

Что нашли в бутылках

Эксперты проверяли масло по десяткам параметров. Визуально почти все образцы выглядели прилично: прозрачные, без осадка, без мути. Но химический анализ вскрыл проблемы.

Главные показатели порчи

Кислотное и перекисное числа — это как пульс и давление у человека. Если они зашкаливают, продукт болен.

У масел "Каролина" и "Селяночка" эти показатели оказались выше нормы. Что это значит? Масло начало окисляться. В нем запустились процессы гниения. При нагреве такое масло выделяет вредные вещества, которые могут накапливаться в организме.

Производители этих марок заявляют высший сорт. А по факту — сырье было несвежим. Семечки, из которых давили масло, явно полежали до переработки.

Ирония судьбы

В этих же "проблемных" маслах содержание витамина Е оказалось рекордным — 47-48 мг на 100 граммов. Витамин Е — природный антиоксидант. Он пытался спасти продукт от порчи, но не справился. Слишком плохим было сырье.

В качественных образцах витамина Е чуть меньше. Зато они не горчат и не окисляются.

Проблемы со вкусом

У масел "Россиянка" и "Затея" эксперты нашли посторонний привкус. Легкий, специфичный, маслянистый. Для рафинированного дезодорированного масла это брак. Оно должно быть абсолютно нейтральным — ни запаха, ни вкуса.

Производитель либо нарушил технологию, либо не довел продукт до ума. Такое масло уже нельзя называть полноценно очищенным.

Что не нашли — и это радует

Есть и хорошие новости. Ни в одном образце не обнаружили тяжелых металлов: свинца, ртути, кадмия. Канцероген бензапирен тоже отсутствовал.

То есть отравиться насмерть этим маслом нельзя. Но регулярно потреблять продукт с признаками порчи — значит медленно подтачивать здоровье.

Как не купить "вонючую жижу"

Профессионалы советуют соблюдать простые правила при выборе масла.

Правило первое. Не ведитесь на дешевизну

Хорошее масло не может стоить копейки. Если цена подозрительно низкая, значит, производитель сэкономил на сырье или технологии. А это всегда риск.

Правило второе. Игнорируйте рекламные лозунги

Надписи "без холестерина", "без ГМО", "натуральное" — это маркетинговый шум. Холестерина в растительном масле нет по определению. ГМО в подсолнечнике тоже не бывает. Это как хвалить воду за то, что она мокрая.

Правило третье. Смотрите на дату розлива

Свежесть — главное. Масло, которому больше 4-5 месяцев, уже теряет свойства. Даже если хранилось правильно. Ищите самое свежее.

Правило четвертое. Храните с умом

Масло боится света и тепла. Открытую бутылку нельзя держать на подоконнике или у плиты. Только темный шкафчик. И использовать желательно за месяц-полтора.

Что говорят технологии

Есть еще один важный момент. Рафинированное масло бывает разной степени очистки. Самое качественное — дезодорированное вымороженное. Оно не мутнеет на холоде, не пенится при жарке, не пахнет.

Если на бутылке написано просто "рафинированное" — это масло могло пройти не все стадии очистки. Оно может горчить или дымить.

Альтернативный взгляд

Некоторые диетологи вообще сомневаются в пользе рафинированного масла. Слишком глубокая переработка убивает все живое. Они советуют покупать нерафинированное, ароматное, для салатов. А жарить — на топленом масле или на сале.

Но это уже другая история. Большинство из нас продолжит жарить на подсолнечном. Просто потому что привыкли.

Итог: что запомнить

Проверка Росконтроля показала: не все масла одинаково полезны. Некоторые бренды экономят на сырье, и в результате мы получаем продукт с признаками порчи.

В черный список попали:

• "Каролина" — повышенное перекисное число

• "Селяночка" — то же самое

• "Россиянка" — посторонний привкус

• "Затея" — посторонний привкус

Остальные образцы прошли проверку более-менее достойно. Хотя идеальных среди них тоже нет.

Покупая масло, не ленитесь читать этикетки. И помните: экономия на еде — самая глупая экономия. Она выходит боком здоровью. А здоровье, как известно, не купишь ни за какие деньги. Даже сэкономленные на дешевом масле.