Больше рыбу никогда не жарю – 40 минут и вся семья ест самую сочную запечённую рыбу по-французски

Есть блюда, которые вроде бы простые, но когда ставишь их на стол — все замолкают и начинают чавкать. Не потому что голодные, а потому что реально вкусно.

С этой рыбой так всегда. Я её придумала случайно: в холодильнике валялся хек, сметана подходила к концу, а есть хотелось чего-то нежного и сытного. Смешала, залила, закинула в духовку. И теперь это мой коронный номер.

Гости думают, что я колдую. А я просто знаю три хитрости.

Что брать (на компанию из трёх человек)

Любая белая рыба, которая не развалится при первом вздохе:

• Филе (треска, хек, минтай) — грамм 400–500

• Морковь — 2 средние, сочные

• Лук — 2 головки, не жалейте

• Сыр — грамм 50, чтобы сверху была румяная корочка

• Сметана — 2 ложки с горкой

• Соевый соус — 2 ложки (обычный, не какой-то вычурный)

• Горчица — чайная ложка. Острая или дижонская — без разницы

• Масло — для сковородки

• Соль, перец — по настроению

Как я это делаю (по шагам, без спешки)

Сначала рыба. Разморозила, промокнула бумажным полотенцем насухо. Если оставить воду — всё поплывёт. Режу на куски, чтобы помещались в форму и не торчали ушами.

Форму чуть-чуть мазнула маслом. Выложила рыбу плотненько, в один слой. Чтобы не скучала.

Соус — это сердце. В миске смешиваю сметану, соевый соус и горчицу. Перца туда — от души. Солю осторожно: соевый соус сам солёный. Размешиваю вилкой и заливаю этим безобразием рыбу. Прямо сверху, чтобы каждый кусок искупался.

Овощи. Лук режу мелко, морковку тру на крупной тёрке. На сковородке разогреваю масло, кидаю туда всё сразу. Жарю минут пять-семь, пока лук не станет прозрачным, а морковка не отдаст цвет. Чуть-чуть солю. И вываливаю эту овощную подушку на рыбу. Разравниваю, чтобы никто не обиделся.

Финальный аккорд. Сыр — на тёрку, и сверху густым слоем. Не жалейте, это будет та самая корочка, из-за которой потом дерутся.

Духовка. Разогрела до 180 градусов. Засунула форму на полчаса. Минут через 25 начинаю подглядывать: сыр должен зарумяниться, а сок по краям — весело булькать.

Почему это работает как часы

Рыба в духовке — штука капризная. Чуть передержал — сухарь. Недосолил — резина. А здесь она спрятана под овощами и сыром, как под одеялом. Соус пропитывает её снизу и с боков, овощи дают сладость и сок, сыр не даёт влаге испариться.

Выходит нежно. Пальцем можно размазать. Даже минтай, который вечно сухой, тут становится похож на дорогую рыбу из ресторана.

С чем есть

Лучше всего с рисом. Просто рассыпчатым, без ничего. Или с картофельным пюре, чтобы подлива не пропадала. А можно просто с хлебом — макать в соус, пока никто не видит.

И да, этот соус там божественный. Честное слово, я иногда специально оставляю рыбу на завтра, чтобы утром холодную, прямо из холодильника, с корочкой и этим сливочно-соевым вкусом... Но обычно не остаётся, пишет kubnews.ru.