Одна ошибка с крышкой — и рыба превратится в кашу. Вот как жарить правильно

Нет, не нужно закрывать крышку во время жарки рыбы, если ваша цель — получить хрустящую, золотистую корочку.

Принцип прост: когда сковорода открыта, влага, выделяющаяся из рыбы, свободно испаряется.

Это позволяет поверхности продукта карамелизироваться и подрумяниваться, что и создаёт ту самую вкусную корочку.

Если же накрыть рыбу крышкой, то весь пар остаётся внутри. В таком случае рыба будет не столько жариться, сколько готовиться на пару, и станет скорее варёной или тушёной, с мягкой, а не хрустящей поверхностью.

Главный секрет идеальной жарки

Чтобы корочка получилась по-настоящему отличной, не забывайте про важный подготовительный шаг:

• Перед тем как отправить рыбу на сковороду, обваляйте её в муке, панировочных сухарях или кляре.

Как жарить: коротко и ясно

1. Хорошо разогрейте сковороду с маслом.

2. Выложите куски рыбы, обвалянные в муке или панировочных сухарях.

3. Жарьте без крышки по 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Следуя этим простым советам, вы всегда будете получать рыбу с аппетитной хрустящей корочкой, пишет sports.kz.