Пирог с грибами и сыром: сочный, ароматный и обалденно вкусный к чаю или ужину

Готовите пирог, а он внутри получается суховатым? Эта проблема знакома многим.

Мы предлагаем рецепт, который гарантирует сочную начинку и рассыпчатую основу. Секрет — в сметанной заливке и простом песочном тесте, которое не отнимает много времени. Такой пирог часто становится главным блюдом на семейном ужине.

Основа: быстрое песочное тесто, которое всегда удаётся

Главное здесь — холодное масло и скорость. Муку (300 г) просейте в глубокую миску. Возьмите 100 граммов сливочного масла прямо из холодильника и натрите его на крупной тёрке прямо в муку. Руками быстро превратите смесь в мелкую крошку. Добавьте щепотку соли и треть чайной ложки разрыхлителя.

Теперь влейте 150 граммов сметаны. Жирность может быть любой, это влияет только на нежность. Быстро соберите тесто в ком. Оно должно стать мягким, но не липнуть к пальцам. Если крошка не собирается, добавьте буквально ложку сметаны. Готовое тесто заверните в плёнку и дайте ему отдохнуть в холодильнике. Полчаса — минимум, но можно оставить и на ночь.

Сердце пирога: ароматная грибная начинка со сметанной заливкой

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Понадобится 500 граммов шампиньонов. Не обязательно мыть их под струёй воды — лучше протереть влажной салфеткой, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Нарежьте грибы некрупными кубиками. Две луковицы измельчите так же.

На сковороде разогрейте 3-4 ложки растительного масла. Сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы. Готовьте их 4-5 минут на достаточно сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость. Снимите с огня и полностью остудите.

В отдельной чаше взбейте три яйца со 150 граммами сметаны. Приправьте смесь половиной чайной ложки соли и чёрным перцем по своему вкусу. Натрите на тёрке 150 граммов твёрдого сыра (например, голландского или гауды). Большую часть сыра добавьте в сметанно-яичную смесь, а немного оставьте для посыпки. Влейте туда же остывшие грибы с луком и аккуратно перемешайте.

Сборка и выпечка: как добиться хрустящего низа и золотистой корочки

Достаньте тесто из холодильода. Раскатайте его в пласт чуть больше размера вашей формы. Для этого рецепта идеально подойдёт форма 31×23 см, но можно взять круглую или другую. Аккуратно перенесите тесто в форму, сформируйте невысокие бортики. Если тесто порвалось — не переживайте, просто заделайте дырочки щепоткой теста.

Выложите грибную начинку с заливкой, разровняйте ложкой. Сверху равномерно посыпьте оставшимся сыром.

Важный момент: чтобы низ пирога хорошо пропёкся и стал хрустящим, а не сырым, ставьте форму на нижний уровень духовки. Хорошо, если есть функция нижнего нагрева. Выпекайте при 180 градусах 35-40 минут. О готовности скажет аппетитный золотистый цвет и упругая середина, пишет kubnews.ru.

Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме — так его будет легче нарезать. Подавайте к чаю или как самостоятельное блюдо. Он остаётся нежным и сочным даже на следующий день.

Пищевая ценность на 100 г (ориентировочно):

• Калории: ~220 ккал

• Белки: ~8 г

• Жиры: ~15 г

• Углеводы: ~12 г