Раскладываю начинку и в духовку на 10 минут – шикарная домашняя пицца: тонкое тесто и вкусная начинка

Ресторанная пицца дома — это реально.

Всё, что нужно — два главных секрета: правильное эластичное тесто и максимально раскалённая духовка. Этот рецепт даёт гарантированный результат: хрустящие по краям и мягкие в середине лепёшки с сочной начинкой.

Основа основ: тонкое и эластичное тесто

Качество пиццы на 90% зависит от теста. Для одной пиццы диаметром 30 см вам потребуется:

• 150 г муки (лучше пшеничной высшего сорта, можно итальянской «00»)

• 95 мл тёплой воды (около 35–37°C)

• 11 г свежих дрожжей или 3,5 г сухих (примерно 1 ч. л. без горки)

• 5 г сахара (чтобы «разбудить» дрожжи)

• 5 г соли

• 1 ст. л. оливкового масла

Как приготовить:

1. В миске растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставьте на 5–7 минут до появления лёгкой пены.

2. Добавьте соль и оливковое масло.

3. Постепенно всыпайте муку, перемешивая ложкой, а затем вымешивайте тесто руками 7–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.

4. Сформируйте шар, положите в миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить на 1–1,5 часа, пока оно не удвоится в объёме.

5. Важный шаг: после подъёма обомните тесто и дайте ему отдохнуть ещё 15 минут перед раскатыванием — так оно не будет рваться.

Начинка и сборка: правила сочности

Что нужно (базовый набор):

• Томатный соус — 3–4 ст. л. (проще всего взять качественные консервированные помидоры в собственном соку, измельчить их блендером с щепоткой соли и орегано).

• Сыр моцарелла — минимум 150 г (лучше использовать свежую моцареллу для пиццы, которая продаётся шариками в рассоле, и хорошо отжать от лишней влаги).

• Пепперони — 50–70 г.

• Помидор — 1 шт. (тонко нарезать).

• По желанию: шампиньоны, сладкий перец, маслины, красный лук, орегано, базилик.

Главные правила сборки:

1. Духовку нужно разогреть заранее, до максимума (250–270°C) вместе с противнем.

2. Раскатайте тесто в очень тонкий круг (2–3 мм) прямо на листе пергамента.

3. Не делайте «бортиков» — тонкие края лучше подрумянятся.

4. Смажьте основу томатным соусом, оставляя 1 см от края.

5. Сыр — в два этапа: половину сыра выложите сразу на соус, затем добавьте начинку и сверху покройте оставшимся сыром. Это сделает пиццу более сочной.

Выпечка: секрет хрустящей корочки

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры (250–270°C) за 30–40 минут до выпечки. Лучше использовать режим «верх/низ».

2. Перед тем как поставить пиццу в духовку, плесните 50–100 мл воды на раскалённый противень или стенки духовки и быстро закройте дверцу. Пар поможет образованию хрустящей корочки.

3. Выпекайте пиццу 8–12 минут (время зависит от духовки) на среднем уровне до золотистого цвета сыра и краёв.

4. Сразу после духовки сбрызните готовую пиццу оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом.

Секрет успеха — в простоте: чем меньше начинки и чем тоньше основа, тем аутентичнее и вкуснее получится пицца. Этот рецепт — база, на которой можно создавать десятки вариантов, просто меняя топпинги, пишет primamedia.ru.