Этот аромат картошечки с мяском согревает в жуткий мороз – шикарный рецепт от сибиряков

Когда за окном трещит мороз, а отопление едва справляется, на помощь приходит не просто еда, а настоящее кулинарное спасение — ароматная, дымящаяся, приготовленная в одной кастрюле говядина с картошкой.

Это блюдо — проверенный поколениями ответ суровой зиме, рецепт, который пришел прямиком из Сибири, где неделями держатся сорокаградусные морозы.

Вам больше не нужно гадать, как приготовить что-то одновременно сытное, простое и по-настоящему согревающее. Этот рецепт превратит обычные продукты в символ домашнего уюта, который напомнит о детстве, бабушкиной кухне и том непередаваемом чувстве, когда холод остается за порогом.

В чем секрет идеального блюда?

Сибирский подход к готовке отличается практичностью и уважением к продуктам. Главный фокус здесь — на правильном тушении мяса. От этого этапа зависит, будет ли говядина мягкой и сочной или сухой и жесткой.

• Выбор мяса: для тушения лучше всего подходит говяжья лопатка, оковалок или грудинка — в них есть необходимые прослойки жира и соединительная ткань, которая при долгой готовке превращается в желе, делая мясо невероятно нежным.

• Обжарка: этот шаг нельзя пропускать! Быстрая обжарка кусочков на хорошо разогретом масле до румяной корочки «запечатывает» соки внутри каждого кусочка.

• Томление: после добавления горячей воды важно убавить огонь до минимума и томить мясо под крышкой. Именно медленное тушение в течение 1,5–2 часов (а для старого мяса и дольше) гарантирует тающий во рту результат.

Пошаговый рецепт от сибиряков

Это классический и беспроигрышный вариант на семью из 4 человек.

Вам понадобится:

• Говядина — 500 г

• Картофель — 700 г (6-8 средних клубней)

• Лук репчатый — 2 крупные головки

• Морковь — 1 крупная

• Чеснок — 3-4 зубчика

• Томатная паста — 1,5 ст. ложки (секрет для насыщенного вкуса и цвета)

• Масло растительное — для жарки

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль, перец горошком, душистый перец — по вкусу

• Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Этапы приготовления:

1. Подготовка мяса и овощей. Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на крупные кубики (примерно 3х3 см). Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками, чуть крупнее, чем мясо, чтобы он не разварился. Чеснок измельчите.

2. Обжарка мяса и лука с морковью. В толстодонной кастрюле или утятнице хорошо разогрейте масло. Обжарьте кусочки говядины порциями на сильном огне до красивой корочки со всех сторон. Выложите мясо в тарелку. В ту же кастрюлю добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости лука и появления золотистого оттенка у моркови.

3. Возвращаем мясо в кастрюлю к овощам, добавьте томатную пасту и перемешайте, обжаривая все вместе 1-2 минуты.

4. Тушение мяса. Залейте содержимое кастрюли горячей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте 1 лавровый лист и несколько горошин перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь до самого малого, накройте крышкой и тушите 1,5 часа. Периодически проверяйте, чтобы жидкость не выкипала, при необходимости можно добавить немного кипятка.

5. Добавление картофеля. Через 1,5 часа проверьте мясо — оно должно уже стать мягким. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, оставшийся лавровый лист, посолите по вкусу. Если жидкости стало мало, долейте кипятка примерно до половины уровня картофеля. Снова доведите до кипения и тушите под крышкой на медленном огне еще 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.

6. Финальный аккорд. За 5 минут до готовности добавьте в блюдо измельченный чеснок. Дайте ему настояться под крышкой. Перед подачей посыпьте обильно свежей рубленой зеленью.

Подавайте блюдо горячим, прямо в кастрюле, чтобы оно как можно дольше не остывало. Идеальным дополнением станут соленые огурчики, квашеная капуста или хрустящий ржаной хлеб, пишет irkutskmedia.ru.