Нежные сметанные пирожки в духовке: мягкие, сочные - без дрожжей и мороки

Мечтаете о домашних пирожках с хрустящей корочкой и воздушной мякотью, но не хотите часами ждать, пока подойдёт дрожжевое тесто?

Этот рецепт — ваша палочка-выручалочка. Сметанное тесто готовится за 10 минут, а результат поражает нежностью и насыщенным вкусом.

Секрет идеального теста: быстро, эластично, без дрожжей

Основа этих пирожков — простое, но гениальное тесто, которое не требует навыков и долгого замеса.

Ингредиенты:

• Сметана — 300 г (любой жирности)

• Яичные желтки — 2 шт.

• Соль — ½ ч. л.

• Масло растительное — 6 ст. л.

• Мука — 500 г (+ немного для подпыла)

• Разрыхлитель — 2 ч. л. (12 г)

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте сметану, желтки и соль до однородности.

2. Влейте растительное масло и снова хорошо перемешайте.

3. В отдельной ёмкости просейте муку с разрыхлителем. Постепенно вводите сухую смесь в жидкую, замешивая мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, нежным и слегка липнуть к рукам — это нормально.

4. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и отправьте в холодильник на 20-30 минут. Это ключевой шаг: тесто «созреет», станет более податливым и не будет рваться при лепке.

Начинка на ваш выбор: от классики до экспериментов

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Она должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.

• Деревенская классика: Разомните 400-500 г отварного картофеля в пюре, добавьте кусочек сливочного масла, мелко рубленый укроп, соль и чёрный перец.

• Сытная печёночная: Обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистости, добавьте 300 г прокрученной куриной печени, потушите 10-15 минут. Смешайте с картофельным пюре (200 г), посолите, поперчите.

• Проще простого: Варёные яйца с зелёным луком, тушёная капуста, или даже обычный джем для сладкого варианта.

Лепим и печём: шаги к идеальным пирожкам

1. Достаньте тесто, разделите на небольшие шарики (примерно с куриное яйцо).

2. На припылённой мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкую лепёшку (примерно 2-3 мм).

3. В центр положите 1-1,5 столовые ложки начинки. Края защипните, как у вареника, затем прижмите, формируя аккуратный овальный пирожок. Главное — тщательно залепить шов, чтобы начинка не вытекала.

4. Выложите пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом.

5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке на среднем уровне 20-25 минут, до появления аппетитной золотистой корочки.

Почему это работает и как подавать?

Сметана и желтки дают невероятную мягкость и влажность мякишу, а растительное масло и правильное охлаждение теста обеспечивают ту самую хрустящую корочку. Эти пирожки хороши тёплыми, со сметаной или просто так, с чаем. Они остаются мягкими даже на следующий день.

Попробуйте этот рецепт — это тот самый случай, когда минимум усилий даёт максимум удовольствия и восторженных отзывов от домашних, пишет kubnews.ru.