Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар рассказал о необычном способе варки яиц

Первый день на новой кухне — всегда испытание.

И вот я, готовя простейшую задачу — варку яиц для салата, — получаю неожиданный урок от верховного повара. С видом посвящённого в тайное знание он заявил, что я делаю всё неправильно, и открыл «секретную технологию, которую используют в Кремле».

Суть метода:

1. Сделать прокол тонким ножом или иглой с тупого конца каждого яйца.

2. Аккуратно опустить яйца в уже кипящую подсоленную воду.

3. Убавить огонь до минимального кипения и варить ровно 13 минут.

4. После варки резко охладить в ледяной воде.

Результат, по его словам, — идеальные яйца, которые чистятся одним движением, а желток остаётся нежно-жёлтым, без серого ободка.

Я, человек, сваривший за жизнь мешок яиц, усомнился. Зачем эти сложности? Но проверить стало интересно — вдруг правда откроется кулинарная истина?

Разбираем метод по косточкам: где правда, а где миф?

• Прокол. В тупом конце яйца есть воздушная камера. При нагреве воздух расширяется и может вызвать трещину. Прокол это предотвращает — правда. Но также он может, наоборот, стать точкой входа воды, если дырка слишком велика.

• Кипящая вода. Начало варки в кипятке способствует лучшему отделению белка от подскорлупной плёнки — частичная правда. Но такого же эффекта можно добиться, просто резко охладив яйца после варки в холодной воде.

• 13 минут. Здесь кроется главная магия цифр. Для яйца вкрутую средней величины достаточно 8–10 минут с момента закипания. 13 минут — это гарантированно переваренные яйца с сухим, крошащимся желтком, хотя и без серого ободка из-за медленного кипения.

Личный эксперимент: что получилось на деле

Я всё сделал по инструкции. Проколол, засек 13 минут, охладил.

• Чистка: Да, чистились они чуть легче обычного. Но не волшебным образом — скорее так, как всегда чистятся не самые свежие магазинные яйца, сваренные классическим способом.

• Вид желтка: Желток был однородно жёлтым, без серой каймы, но по консистенции — суховатым и рассыпчатым от долгой варки.

• Экономия времени: Нулевая. Пока ты колдуешь над каждым яйцом с иголкой, можно было бы уже сварить их обычным способом и заняться другими делами.

Итог: стоит ли игра свеч?

Это не «кремлёвская технология», а сборная солянка из известных, но слегка переоценённых лайфхаков:

1. Прокол может спасти от треснувших яиц.

2. Варка в кипятке и быстрое охлаждение упрощает чистку.

3. Медленное кипение сохраняет цвет желтка.

Но объединять их в ритуал с точным временем — излишество. Главный фактор лёгкой чистки — возраст яиц. Чем они старше, тем лучше чистятся. А лучше всего — остудить сваренные яйца в ледяной воде.

Мой вердикт: Способ работает, но его эффективность мифологизирована. Он для перфекционистов, готовых тратить время на идеальный эстетический результат. Для обычной жизни достаточно бросить яйца в холодную воду, довести до кипения, поварить 9 минут и окатить холодной водой. Сэкономленные 4 минуты и отсутствие возни с иголкой — уже победа, пишет Гастрономическая Шизофрения.

P.S. Коллеги так и не спросили, зачем я фотографировал яйца. Видимо, на каждой кухне есть свои странности, которые принято не замечать.