Харчо по-домашнему: секреты приготовления супа с настоящим грузинским характером

Харчо — легендарный грузинский суп, известный своим насыщенным, острым и одновременно кисло-сладким вкусом.

Хотя процесс его приготовления требует времени, последовательность действий проста и позволяет добиться традиционного, глубокого вкуса.

Подготовка наваристого бульона

Основа супа — прозрачный и концентрированный бульон.

1. Обжарка мяса: Говядину, нарезанную кубиками, обжарьте в смеси растительного и сливочного масла до появления корочки (около 5 минут). Это запечатает соки.

2. Варка: Переложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте крупно нарезанные морковь, сладкий перец и половину луковицы. После закипания убавьте огонь до слабого и варите 1,5 часа. В итоге должен получиться прозрачный наваристый бульон.

Приготовление заправки (зажарки)

Пока варится бульон, подготовьте основу для вкуса:

1. Мелко нарубите оставшийся лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

2. Добавьте томатную пасту, натёртые помидоры (без кожицы), соль, щепотку сахара, хмели-сунели и чёрный перец.

3. Влейте примерно полстакана воды и тушите под крышкой 5 минут, чтобы соус загустел.

Финальная сборка супа

1. Подготовка мяса и бульона: Готовое мясо выньте из бульона, отделите от кости, нарежьте и верните в кастрюлю. Сам бульон процедите.

2. Варка: Соедините горячий бульон с заправкой, добавьте промытый рис и варите до готовности крупы (примерно 15–20 минут).

3. Настоять: Как только рис будет готов, выключите огонь. Добавьте измельчённый чеснок и рубленую кинзу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут — это позволит ароматам окончательно раскрыться.

Подавайте харчо горячим, добавив в каждую тарелку немного свежей кинзы. Рецепт рассчитан примерно на 8 порций — в лучших традициях грузинского гостеприимства, пишет kubnews.ru.