Квашение капусты в октябре 2026 года: лучшие даты по лунному календарю — сохраните, чтобы не забыть

Октябрь — время, когда на рынках появляются плотные кочаны поздних сортов, а по кухням разносится запах шинкованной капусты.

Кто-то квасит по бабушкиному рецепту, кто-то сверяется с лунным календарём. И в этом есть смысл: народные традиции редко возникают на пустом месте. Но хруст капусты зависит не только от дня. Давайте разберёмся, когда лучше квасить в октябре 2026 года и на что действительно стоит обратить внимание.

Когда квасить по лунному календарю

В народной традиции одним из наиболее подходящих периодов для квашения считается растущая Луна. Считается, что заготовленная в это время капуста получается хрустящей, сочной и хорошо хранится.

В октябре 2026 года новолуние приходится на 10 октября, после чего начинается период растущей Луны. Полнолуние наступает 26 октября. Поэтому желающие учитывать лунные фазы могут планировать домашние заготовки на середину и вторую половину месяца.

В качестве подходящих дат можно рассматривать:

• 12–17 октября

• 20–24 октября

А вот непосредственно около новолуния и полнолуния сторонники лунных календарей обычно предпочитают заготовки не начинать.

При этом связь качества квашеной капусты с положением Луны относится прежде всего к народным наблюдениям и традициям. Гораздо сильнее на результат влияют свойства самой капусты и соблюдение технологии ферментации.

Какую капусту лучше брать

Российский кулинарный эксперт, автор книг и фуд-блогер Мария Ковалева в материале Роскачества рекомендует выбирать для квашения поздние сорта капусты: в них достаточно сахаров, необходимых для нормального процесса брожения. Среди подходящих вариантов эксперт отдельно называет сорт «Слава».

Если сорт неизвестен, определить хороший кочан можно визуально. Капуста должна быть:

• плотной и свежей;

• без повреждений и следов порчи;

• белой и сочной;

• немного приплюснутой, со сладковатым вкусом без выраженной горечи.

Это важный момент: даже самый благоприятный день лунного календаря не исправит слишком сухую или неподходящую для квашения капусту.

Сколько соли нужно положить

По рекомендациям Марии Ковалевой, на 1 кг белокочанной капусты можно использовать 20–30 г соли и 80–160 г моркови. Эксперт отмечает, что слишком большое количество соли способно замедлить брожение, а слишком малое нежелательно с точки зрения правильного протекания процесса.

Для домашней заготовки можно взять:

• капуста — 1 кг;

• морковь — 80–160 г;

• соль — 20–30 г.

Сахар для классического квашения не является обязательным. Его иногда добавляют по вкусу, однако для естественного процесса достаточно сахаров, содержащихся в самой капусте.

После шинковки капусту необходимо тщательно размять с солью до появления сока, затем плотно уложить в чистую емкость и утрамбовать. Рассол должен покрывать овощи.

Почему капуста иногда получается мягкой

Температура также имеет значение. По рекомендации эксперта, емкость с капустой можно оставить примерно при 18–20 °C. Квашение обычно занимает от 5 до 10 дней. Когда появляется пена, массу необходимо прокалывать чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выходили образующиеся при брожении газы.

Когда активное брожение завершится, а рассол станет заметно прозрачнее, капусту можно перенести в холодное место.