Забытый рецепт — знакомый вкус: «Кефирный шоколадник» оставьте до утра — и он станет нежнее
-
торт © изображение сгенерировано нейросетью shedevrum
Торт «Кефирный шоколадник» особенно хорош после ночи в холодильнике: шоколадные коржи успевают пропитаться и становятся мягкими.
В основе — кефир и какао, а насыщенный сливочно-карамельный вкус десерту даёт крем из варёной сгущёнки.
Этот рецепт подойдёт тем, кто не хочет готовить сложный бисквит и долго заниматься оформлением. Тесто замешивается достаточно быстро, крем состоит всего из двух основных ингредиентов, а простая шоколадная крошка заменяет трудоёмкий декор.
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 24 см.
Для шоколадных коржей
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кефир 3,5% | 300 г |
| Пшеничная мука | 280 г |
| Сахар | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Какао-порошок | 20 г |
| Растительное масло | 35 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Пищевая сода | 1 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | 1 г |
Для пропитки
-
Вода — 45 г
-
Сахар — 25 г
-
Коньяк — 15 г (по желанию)
Для крема
-
Сливочное масло 82,5% — 200 г
-
Варёное сгущённое молоко — 360 г
Как приготовить шоколадный торт на кефире
Готовим сухую основу
Просейте 280 г муки вместе с 20 г какао. Затем добавьте 10 г разрыхлителя и 1 г соды. Хорошо перемешайте, чтобы разрыхляющие компоненты равномерно распределились по всей смеси.
Замешиваем тесто
В другой глубокой миске соедините 2 яйца, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара и 1 г соли. Перемешайте венчиком. Взбивать яйца до очень пышной светлой массы в этом рецепте необязательно.
Добавьте 300 г кефира и 35 г растительного масла. Ещё раз перемешайте до однородности.
Теперь небольшими порциями вводите подготовленную смесь муки и какао. Перемешивайте тесто только до исчезновения сухих участков. Слишком долго работать венчиком не стоит.
Выпекаем корж
Дно формы диаметром 24 см закройте пергаментом. Перелейте тесто и аккуратно разровняйте поверхность.
Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте ориентировочно 45–50 минут. Поскольку духовки работают по-разному, готовность лучше проверять деревянной шпажкой: после прокалывания середины коржа на ней не должно оставаться сырого теста.
Достаньте основу из формы и полностью остудите на решётке. Только после остывания разрежьте корж на 3 пласта.
Если при выпекании образовалась высокая верхушка, аккуратно срежьте её. Обрезки подсушивать необязательно — достаточно измельчить их руками или блендером в мелкую крошку для оформления готового торта.
Пропитка и крем из варёной сгущёнки
Сироп
Смешайте 25 г сахара и 45 г горячей воды. Когда сахар полностью растворится, остудите жидкость. При желании в холодный сироп добавьте 15 г коньяка.
Крем
Заранее достаньте 200 г сливочного масла из холодильника — оно должно стать мягким.
Взбейте масло до пышности и постепенно, небольшими порциями, введите 360 г варёного сгущённого молока. В результате должен получиться однородный крем, который хорошо держится на коржах.
Важная кулинарная тонкость: масло и сгущёнка должны иметь близкую температуру. Это снижает вероятность того, что крем расслоится во время взбивания.
Собираем торт и оставляем на ночь
Положите первый шоколадный корж на блюдо и умеренно пропитайте сиропом. Сверху распределите часть крема. Накройте вторым коржом и повторите слои.
Установите третий корж, после чего покройте оставшимся кремом верх и бока десерта. Завершите оформление шоколадной крошкой.
Готовый «Кефирный шоколадник» можно попробовать уже через несколько часов — однако торопиться не стоит. Поставьте его в холодильник на 6–8 часов, а ещё лучше — на всю ночь. За это время влага распределится между слоями, коржи станут мягче, а шоколадный и карамельно-сливочный вкусы объединятся.
Именно поэтому такой торт удобно готовить вечером к следующему дню. Активная работа заканчивается после сборки, а утром остаётся только достать хорошо пропитавшийся шоколадный десерт из холодильника и нарезать его на порции.
