Вот как жарю вкусные кабачки: не впитывают масло, не дают сок, не прилипают к сковороде — делюсь способом

Жареные кабачки могут получиться нежными, сочными и с хрустящей корочкой. А могут превратиться в размокшие переваренные дольки. Разница — в подготовке овоща.

Этот рецепт мне передала мама подруги детства, Любовь Александровна. Главная хитрость здесь — то, что происходит с кабачками до жарки.

Что понадобится

• кабачки;

• панировочные сухари;

• мука;

• яйцо;

• вода;

• для маринада: 1 л воды, 1 ч. л. уксуса 6%, 1 ч. л. соли, щепотка сахара.

Как жарить кабачки, чтобы они не впитывали масло

1. Очищенные кабачки нарезать кольцами и на 10–15 минут погрузить в маринад. Так овощ сохранит плотность и не потеряет сок при жарке.

2. Застелить блюдо или противень бумажными салфетками и выложить кольца в один слой. Через несколько минут перевернуть, чтобы лишняя влага впиталась с обеих сторон.

3. Приготовить панировку: на 100 г сухарей взять 1 ст. л. муки. По желанию добавить щепотку тёртого сыра.

4. Взбить яйцо с небольшим количеством воды.

5. Каждое кольцо обмакнуть в панировку, затем в яйцо и снова в панировку.

6. Обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.

Чем полезен такой подход

Благодаря маринаду и сушке кабачки:

• не выделяют сок на сковороде;

• сохраняют плотность и хрустящую корочку;

• не прилипают и не пригорают;

• впитывают меньше масла;

• не портят панировку, которая не размокает;

• не превращаются в тонкие безвкусные «блинчики».

Что я поняла на своём опыте

Первый раз я пожарила кабачки по этому рецепту и удивилась: обычно они у меня раскисали уже на второй минуте, а тут держали форму до самой тарелки. Единственное, что стоит учесть: маринад не должен быть слишком крепким, иначе овощ получится солёным. И ещё — не пропускайте этап с салфетками. Именно он убирает лишнюю влагу, из-за которой панировка отваливается.

Стоит один раз попробовать этот способ — и жареные кабачки станут совсем другими: сочными внутри и хрустящими снаружи.