Врач назвал самую опасную кашу для завтрака — а мы варим её регулярно, ещё и детям даём

Каша на завтрак — это почти святое. Нас так воспитали: хочешь быть здоровым — ешь овсянку, гречку, манку. Но врачи всё чаще говорят о том, что не все крупы одинаково полезны. И одна из самых привычных с детства каш, которую мы до сих пор варим себе и детям, на деле приносит больше вреда, чем пользы.

Разобраться в этом вопросе помог врач-гастроэнтеролог Дмитрий Карпенко. Он объяснил, что значение имеют три вещи: как обработано зерно, какой у него гликемический индекс и что вы добавляете в тарелку.

Что делает кашу действительно полезной

Чтобы понять, почему одна крупа работает на здоровье, а другая — против, нужно разобраться в двух базовых понятиях.

Степень обработки зерна. Чем ближе продукт к цельному зерну, тем больше в нем клетчатки, витаминов и минералов. Грубая оболочка — это не мусор, а источник пользы.

Гликемический индекс. Он показывает, как быстро углеводы из продукта повышают уровень сахара в крови. Чем ниже этот показатель, тем ровнее энергия поступает в организм. Высокий ГИ — это резкий скачок глюкозы, за которым следует такой же резкий спад. Отсюда усталость, чувство голода и переедание.

Три крупы, которые врач назвал лучшими

По словам Карпенко, лидером по пользе является киноа. Эта крупа не содержит глютен, а ее гликемический индекс держится в пределах 40–50 единиц. В составе — все девять незаменимых аминокислот, магний, железо и витамины группы B и E.

На втором месте — гречка. В ней много калия, цинка и рутина, который укрепляет стенки сосудов. Это настоящий рабочий завтрак без сюрпризов.

Замыкает тройку овсянка. Ее главное достоинство — бета-глюканы, которые помогают выводить лишний холестерин. Но важно выбирать цельнозерновую крупу, а не хлопья быстрого приготовления.

Манка: переоцененная классика

А теперь к главному разочарованию. Манная каша, которую многие считают идеальным завтраком для детей, на деле — пустышка.

Что с ней не так:

• Клетчатки почти нет. Всего 0,2 процента. Для сравнения: в цельном зерне ее в десятки раз больше.

• Крахмала — избыток. Это быстрые углеводы, которые мгновенно превращаются в сахар.

• Гликемический индекс достигает 85 единиц. Это уровень белого хлеба и кондитерских изделий.

При регулярном употреблении манки организм вынужден вырабатывать больше инсулина, чтобы справиться с резким притоком глюкозы. А это прямой путь к накоплению жировой ткани и повышенной нагрузке на поджелудочную железу.

Есть еще одна неприятная деталь. В манке содержится фитин — вещество, которое мешает усвоению железа и кальция. То есть сытный на вид завтрак не дает организму почти ничего ценного, а заодно блокирует важные микроэлементы.

Каши быстрого приготовления: еще хуже

Отдельная история — всевозможные «минутки» из пакетиков. Даже если на упаковке написано «пшеничная» или «овсяная», пользы там не больше, чем в печенье.

Почему это так:

• Зерно проходит обработку паром и дробление;

• Теряются витамины и клетчатка;

• Гликемический индекс резко растет;

• Производители добавляют сахар, соль и ароматизаторы.

Людям с синдромом раздраженного кишечника такие каши могут навредить особенно сильно: глютен и добавки провоцируют вздутие и дискомфорт. Поэтому любые «быстрые завтраки» стоит рассматривать скорее как десерт, чем как полноценный прием пищи.

Что вы кладете в тарелку — тоже важно

Даже полезная крупа может превратиться во вредную, если ее щедро сдобрить сахаром. Он повышает калорийность и снова вызывает скачок глюкозы.

Что можно и чего нельзя:

• Сливочное масло — допустимо в умеренном количестве. Оно дает витамины A, D, E, K и холин, важный для нервной системы.

• Молоко — добавляет кальций и белок, но не подходит при непереносимости лактозы.

• Сахар — лучше убрать совсем. Если хочется сладости, добавьте ягоды, фрукты или ложку меда.

Как выбирать кашу при проблемах с ЖКТ

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта выбор каши должен быть индивидуальным. Вот несколько ориентиров:

• Обострение гастрита или язвы — предпочтительны вязкие варианты: овсяная или рисовая. Они обволакивают слизистую и не раздражают ее.

• Пшённая крупа — из-за грубой клетчатки в период обострения лучше исключить.

• Острый панкреатит — каши варят только на воде, без масла и молока.

• Болезни почек — с пшеничной крупой нужно быть осторожнее из-за высокого содержания калия и фосфора.

Что в итоге

Манная каша — не яд, и разовое употребление никому не навредит. Но если она становится ежедневным завтраком для ребенка или взрослого, пользы в этом мало. Лучше заменить ее на гречку, цельнозерновую овсянку или киноа. А если хочется разнообразия — просто следите за тем, что добавляете в тарелку и как часто готовите «быстрые» варианты.

Завтрак должен давать энергию, а не уводить ее в резкие скачки сахара. Тело скажет вам спасибо.