Не жарьте на этом: Росконтроль назвал марки масла, которые превращают еду в яд — в списке даже популярные бренды

Подсолнечное масло есть на каждой кухне.

Мы льем его на сковородку, заправляем салаты, печем на нем пироги. Кажется, что это продукт настолько привычный, что ошибиться с выбором невозможно. Ну масло и масло. Что там может быть плохого?

Оказывается, может. И еще как.

Эксперты Росконтроля проверили несколько популярных марок рафинированного масла. То самое, которое мы покупаем чаще всего — прозрачное, без запаха, "для жарки". Результаты шокируют. Некоторые образцы даже по акции брать не стоит. Потому что это уже не масло, а техническая жидкость.

Как из семечки делают "пустышку"

Чтобы понять, почему одно масло хорошее, а другое — кандидат на выброс, нужно немного разобраться в производстве.

Рафинированное дезодорированное масло — это продукт глубочайшей переработки. Из него удаляют всё: цвет, запах, вкус, даже душу, как шутят технологи. Процесс многоступенчатый:

1. Отстаивание и фильтрация — убирают крупный мусор

2. Нейтрализация щелочью — убивают свободные жирные кислоты, чтобы масло не дымило

3. Отбеливание — специальными глинами вытягивают пигменты

4. Дезодорация — горячим паром выпаривают все ароматы

5. Вымораживание — удаляют природные воски, чтобы масло не мутнело

На выходе получается прозрачная, стерильная, абсолютно нейтральная жидкость. Идеально для жарки: не пенится, не стреляет, не пахнет.

Но если на каком-то этапе производитель сэкономил или взял плохое сырье — масло получается... сами понимаете каким.

Что искали эксперты

Главные показатели качества масла — кислотное и перекисное числа. Это как анализ крови: сразу видно, свежий продукт или уже "уставший", правильно ли хранили и из хороших ли семечек делали.

Визуально все проверенные образцы выглядели прилично: прозрачные, без осадка, без мути. Но химия показала другое.

Три нарушителя, которые попали в черный список

Первое. Масло "Каролина"

У этого образца эксперты обнаружили превышение перекисного числа. Что это значит простым языком? Масло начало портиться. Окислительные процессы пошли по нарастающей. В таком продукте уже накапливаются вредные вещества, которые при нагреве могут превращаться в канцерогены.

Производитель заявляет высший сорт. А по факту — сырье было явно не первой свежести. Таким маслом разве что технику смазывать, но никак не еду готовить.

Второе. Масло "Селяночка"

Та же история — перекисное число зашкаливает. Масло "устало" еще до того, как попало на полку. Хранили неправильно? Отжали из старых семечек? Нарушили технологию? Неважно. Важно, что покупать это не стоит.

Интересный факт: именно в этих двух образцах содержание витамина Е оказалось самым высоким — 47-48 мг на 100 г. Витамин Е — природный антиоксидант. Он пытался бороться с порчей, но не справился. Сырье было слишком плохим.

Третье. Масло "Россиянка" и "Затея"

Тут другая проблема. У этих образцов нашли посторонний привкус. Легкий, специфичный, но присутствует. Для рафинированного дезодорированного масла это брак. Оно должно быть абсолютно нейтральным. Никакого запаха, никакого вкуса.

Производитель словно поленился довести продукт до ума. Или технология хромает. В любом случае, такое масло уже нельзя называть полноценно дезодорированным.

Что хорошего в плохой истории

Есть и обнадеживающие новости. Ни в одном из образцов не нашли превышений по тяжелым металлам — свинцу, ртути, кадмию. Даже в проблемных марках эти вещества были ниже пределов обнаружения.

Канцероген бензапирен тоже отсутствовал. То есть травиться вы не будете. Просто масло "Каролина" или "Селяночка" начнет горчить быстрее, при жарке выделять вредные соединения, да и вообще — пользы в нем никакой.

Как выбирать масло: советы для тех, кто не хочет рисковать

Совет первый. Не ведитесь на акции

Если масло стоит подозрительно дешево, значит, производитель на чем-то сэкономил. Либо на сырье, либо на технологии. Хорошее масло дешевым не бывает.

Совет второй. Игнорируйте маркетинг

Надписи "без холестерина", "без консервантов", "натуральное" — это пшик. Холестерина в растительном масле быть не может по определению. Консерванты ему не нужны — в жирной среде микробы не живут. Это такие же честные надписи, как "вода без ГМО".

Совет третий. Смотрите на дату розлива

Чем свежее масло, тем лучше. Идеально — не старше 3-4 месяцев. После полугода хранения даже хорошее масло начинает потихоньку портиться.

Совет четвертый. Храните правильно

Масло боится света и тепла. Открытую бутылку лучше использовать за месяц. Не держите под прямыми солнечными лучами, не ставьте у плиты. В темном шкафчике при комнатной температуре — идеально.

Совет пятый. Выбирайте проверенные бренды

Те, что прошли тесты без замечаний. Например, "Слобода" показала себя достойно. Да, витамина Е там чуть меньше, но зато никакой "усталости" и посторонних привкусов.

Что говорят повара

Профессионалы советуют иметь на кухне два вида масла. Одно — рафинированное, для жарки. Второе — нерафинированное, ароматное, для салатов и заправок.

Нерафинированное масло полезнее, но жарить на нем нельзя — оно дымит, горит и выделяет канцерогены. У каждого своя задача.

Итог: что запомнить

Прозрачная бутылка с яркой этикеткой — не гарантия качества. Даже известные бренды могут халтурить. Даже на продукцию с гордым "ГОСТ" бывает брак.

Перед покупкой покопайтесь в памяти: а не видели ли вы где-то результаты тестов? Не попадалось ли это масло в плохие новости?

И помните: даже самое качественное масло не вечно. Открыли — используйте быстро. Не храните годами. Иначе любая, даже самая элитная "жижа" появится прямо у вас на сковородке.