Ни плёнка, ни пакет: вот как хранить сыр, чтобы он не сох, не плесневел и оставался вкусным

Сыр — продукт с тысячелетней историей.

Случайно скисшее молоко, слитая сыворотка, спрессованная белковая масса — так всё начиналось. Сегодня на полках сотни сортов, но проблема одна: сыр капризен. Чуть не та температура, неправильная упаковка — и вместо ароматного кусочка вы получаете засохшую корку или зелёную плесень.

Врач-гастроэнтеролог Андрей Якушев и специалисты Роспотребнадзора объясняют, как хранить сыр, чтобы он оставался вкусным.

Температура: каждому сорту — своя

Сыр должен лежать в холодильнике. Но температура зависит от вида:

• Твёрдые (пармезан, чеддер, гауда) — +4…+8 °C.

• Полутвёрдые (моцарелла, проволоне) — +4…+10 °C.

• Мягкие (бри, камамбер, фета) — +2…+6 °C.

Логика простая: чем нежнее сыр, тем холоднее ему нужно.

Главный враг — воздух и плёнка

Воздух высушивает поверхность и ускоряет порчу. Но герметичная плёнка — тоже не спасение. В ней продукт «задыхается», теряет вкус и отсыревает.

Что рекомендует гастроэнтеролог:

• Пергаментная или вощёная бумага — оптимальный вариант. Она пропускает воздух, но защищает от пересыхания.

• Марля или промасленная бумага — дополнительный слой для сохранения влаги и текстуры.

Почему пластик — не лучший выбор

Многие кладут сыр в пластиковые контейнеры или заворачивают в плёнку. Удобно, но неправильно.

Что происходит в пластике:

• парниковый эффект;

• образование конденсата;

• ускоренный рост плесени.

Даже в вакуумной упаковке после вскрытия сыр хранится не дольше пяти дней.

Сроки хранения

Срок зависит от сорта:

• Твёрдые — до нескольких месяцев.

• Полутвёрдые — до нескольких недель.

• Мягкие — несколько дней.

После вскрытия заводской упаковки любой сыр лучше съесть в течение пяти дней. Неважно, натёртый он или нарезанный.

Особые случаи: плесень и пряные сорта

Сыры с благородной плесенью:

• беречь от лишней влажности;

• упаковывать в пергамент;

• следить, чтобы плесень не расползлась по всему куску.

Если появилась чужеродная плесень — зелёная или чёрная, а не белая — такой сыр лучше выбросить.

Пряные сорта храните отдельно. Они легко передают свой аромат соседним продуктам.

Как понять, что сыр испортился

Признаки:

• неестественный или тёмный оттенок;

• кислый или прогорклый запах;

• липкая, излишне мягкая или рассыпчатая текстура;

• появление плесени.

Сомневаетесь — выбрасывайте. Сыр не тот продукт, на котором стоит экономить.

Где в холодильнике лучше

Не на дверце. Там температура постоянно скачет из-за открывания.

Оптимально:

• средняя полка;

• отделение для овощей (если там не слишком влажно);

• подальше от продуктов с сильным запахом.