Забудьте про рулетики и икру: 4 рецепта баклажанов, которые получаются вкуснее, чем в ресторане

Конец лета — лучшее время для блюд из баклажанов. Эти овощи наконец-то становятся по-настоящему спелыми, мясистыми и доступными по цене. Но большинство привыкло готовить их одинаково: икра, рулетики с сыром, запеканка. Пора расширять горизонты.

Ниже — четыре рецепта, которые подойдут и для обычного ужина, и для праздничного стола. Среди них холодный салат с азиатскими нотками, быстрая закуска, сытное горячее блюдо и эффектный итальянский тимбаль.

Салат в дунганском стиле: когда хочется чего-то яркого

Этот вариант оценят те, кто устал от привычных овощных салатов. Баклажаны здесь обжариваются до румяной корочки и сочетаются с островатой заправкой.

Что понадобится:

• 3 баклажана;

• помидоры, сладкий перец, огурец — по 1–2 штуки;

• чеснок, жгучий перец, кинза;

• соевый соус, уксус, кориандр, сахар, соль.

Как готовить:

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте дольками и обжарьте в большом количестве масла до уверенной корочки. Выложите на бумажные полотенца — лишний жир должен уйти, иначе салат получится тяжелым.

Помидоры, перец и огурец нарежьте тонкой соломкой. Отдельно приготовьте заправку: чеснок и жгучий перец залейте горячим маслом, добавьте молотый перец, кориандр, сахар, соль, соевый соус и немного уксуса.

Смешайте овощи, залейте заправкой, посыпьте кинзой. Главный секрет — дать салату настояться в холодильнике хотя бы пару часов. Чем дольше он стоит, тем насыщеннее становится вкус. Подавать хорошо к мясу, птице или рыбе.

Быстрая закуска с кунжутом: готовится за 20 минут, хранится неделю

Этот рецепт выручает, когда нужно поставить на стол что-то вкусное, а времени в обрез. Закуска получается пикантной, слегка сладковатой и очень ароматной.

Что понадобится:

• 1 кг баклажанов;

• соевый соус, яблочный или рисовый уксус;

• крахмал, сахар, чеснок;

• кунжут и кунжутное масло;

• зелень и помидоры для подачи.

Как готовить:

Баклажаны нарежьте брусочками. Если овощ горчит, предварительно присыпьте солью, оставьте на 10–15 минут и промойте. Обжарьте до мягкости.

Пока овощи готовятся, смешайте соевый соус, уксус, крахмал, сахар и чеснок. Можно добавить острый перец по желанию. Залейте баклажаны соусом и прогрейте на среднем огне пару минут — крахмал загустит заправку, и она обволакивает каждый кусочек.

Перед подачей посыпьте кунжутом, сбрызните кунжутным маслом и украсьте зеленью с помидорами. В холодильнике такая закуска спокойно хранится до пяти-семи дней.

Горячее с яйцом и грибным бульоном: сытный вариант для холодного вечера

Необычное сочетание баклажанов с яйцом дает нежную текстуру, а грибной бульон добавляет глубину вкуса.

Что понадобится:

• 1,5 кг баклажанов;

• 3 яйца;

• крахмал;

• лук;

• грибной бульонный кубик;

• сметана, зелень, чеснок.

Как готовить:

Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15–20 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Взбейте яйца с крахмалом и влейте к овощам, перемешайте и дайте настояться около 10 минут.

Лук обжарьте до прозрачности, добавьте баклажаны и жарьте пару минут. Влейте кипяток с растворенным грибным кубиком, накройте крышкой и тушите десять минут на слабом огне.

В конце добавьте сметану, смешанную с зеленью и чесноком, прогрейте еще минуту — и можно снимать с плиты. Подавайте с рисом, картофелем или свежей лепешкой.

Праздничный тимбаль: баклажаны вместо теста

Тимбаль — итальянское блюдо, которое обычно готовят в форме, выкладывая основу из теста. Здесь вместо теста используются пластины обжаренных баклажанов. Получается эффектно и очень сытно.

Что понадобится:

• 2–3 крупных баклажана;

• лук, морковь, сельдерей;

• томаты и томатная паста;

• фарш (говяжий или смешанный);

• немного вина, итальянские травы;

• рис, сыр, панировочные сухари.

Как готовить:

Для начинки обжарьте лук, морковь и сельдерей. Добавьте томаты и пасту, затем фарш, немного вина и травы. Тушите около получаса, пока соус не станет густым и насыщенным.

Рис отварите до полуготовности и смешайте с мясной начинкой и кубиками сыра.

Баклажаны нарежьте тонкими пластинами вдоль и обжарьте до мягкости. Выложите пластины внахлест в форму, чтобы получилась основа с бортиками. Распределите начинку, посыпьте сухарями и сыром, накройте краями баклажанов.

Запекайте при 180 °C около 25 минут, затем включите режим гриль еще на 10–15 минут для румяной корочки. Готовому блюду дайте немного остыть, переверните на тарелку и подавайте горячим, украсив зеленью и свежими помидорами.

Каждый из этих рецептов хорош по-своему: салат удивляет неожиданным сочетанием, закуска спасает при нехватке времени, горячее блюдо насыщает, а тимбаль превращает обычный ужин в праздник. Выбирайте под настроение — и пусть баклажаны в этом сезоне раскроются для вас с новой стороны.