Забудьте про плов и жаркое: казан-кебаб, который покорил всю семью — роскошный ужин в казане

Есть блюда, которые созданы для больших застолий. Когда за столом собирается вся семья, хочется чего-то особенного — не банального плова и не привычного жаркого. Казан-кебаб — именно такой случай. Это блюдо удивляет: румяная картошка с хрустящей корочкой, мясо на косточке, которое буквально отходит от кости, ароматные овощи и необычная айва с начинкой.

Главная фишка — всё готовится в одном казане. Сначала обжаривается, потом медленно томится в зеленом чае. Звучит необычно, но именно чай дает блюду ту самую глубину вкуса, которую невозможно получить с обычной водой.

Что понадобится

Для основы:

• Говяжьи или бараньи ребрышки — 500 г;

• Картофель — 6–7 средних клубней;

• Репчатый лук — 1 штука;

• Морковь — 1 крупная;

• Сладкий болгарский перец — 1,5 штуки;

• Помидоры или черри — по вкусу;

• Заваренный зеленый чай — 500 мл;

• Сушеный базилик — 1 чайная ложка;

• Растительное масло — для жарки;

• Соль, паприка, черный молотый перец — по вкусу.

Для айвы:

• Айва — 3 штуки;

• Мясной фарш — 300 г;

• Репчатый лук — половина;

• Соль — 1 чайная ложка;

• Паприка — 1 столовая ложка;

• Черный молотый перец — по вкусу.

Готовим основу: от картофеля до мяса

Шаг 1: Подготовка ребрышек

Промойте мясо, тщательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусками. Слегка посолите и посыпьте паприкой — пусть ребрышки пропитаются, пока вы занимаетесь остальным.

Шаг 2: Картофель целиком

Очистите картофель и оставьте клубни целыми. Не режьте — именно целые клубни дают тот самый эффект: румяная корочка снаружи и нежная мякоть внутри.

Шаг 3: Обжарка картофеля

Хорошо разогрейте в казане достаточное количество растительного масла. Осторожно опустите картофель и быстро обжарьте на сильном огне до плотной золотистой корочки. Не доводите до полной готовности — картофель должен лишь «запечататься» снаружи.

Достаньте шумовкой и отложите.

Шаг 4: Мясо и лук

В том же масле партиями обжарьте ребрышки до румяности. Не выкладывайте всё сразу — иначе температура упадет, и мясо начнет тушиться, а не жариться.

Добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте до золотистого оттенка.

Шаг 5: Овощи

Нарежьте морковь крупными брусочками, выложите в казан и обжаривайте две минуты. Затем добавьте крупно нарезанный сладкий перец, а следом — помидоры.

Посолите, поперчите, всыпьте паприку и сушеный базилик.

Готовим айву с фаршем

Пока основа обжаривается, займитесь начинкой.

1. Смешайте мясной фарш с мелко нарезанным луком, солью, паприкой и черным перцем.

2. Айву разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами.

3. Наполните углубления фаршем. Не утрамбовывайте слишком плотно — фарш должен остаться сочным.

Собираем всё вместе

1. Верните в казан обжаренный картофель.

2. Сверху разложите половинки айвы начинкой вверх.

3. Влейте свежезаваренный зеленый чай — он должен покрывать содержимое примерно наполовину.

4. Плотно закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума.

5. Томите 50 минут до мягкости мяса, готовности картофеля и фарша в айве.

Как подавать

Достаньте всё на большое блюдо, полейте ароматным соусом со дна казана. Получается ярко, сытно и по-настоящему празднично.

Совет: подавайте с лавашем или свежей зеленью. Кинза и базилик отлично дополняют вкус айвы и мяса.

Почему именно зеленый чай

Зеленый чай выполняет сразу две функции:

• Смягчает мясо. Кислинка чая помогает волокнам стать нежнее;

• Добавляет аромат. Легкая терпкость проникает в картофель и айву, создавая тот самый узнаваемый вкус казан-кебаба.

Не заменяйте чай водой — потеряете половину магии блюда.

Этот рецепт — настоящая находка для семейного ужина. Один казан, минимум посуды и максимум вкуса. Попробуйте — и семья попросит добавку.