Это печенье заставит вас забыть о тортах: медовые коржи, крем из сгущёнки и шоколадная глазурь
Вы когда-нибудь ели десерт, который одновременно и печенье, и торт, и конфета? У меня такой появился несколько лет назад.
Я искала рецепт, чтобы удивить гостей на детском дне рождения — хотелось что-то необычное, но без многочасового стояния у плиты. Нашла рецепт сэндвич-печенья. Сделала пробную партию. И пропала. Теперь этот десерт просят приготовить на каждый семейный праздник.
Почему оно лучше торта? Во-первых, его не нужно резать — взял и съел. Во-вторых, оно порционное, удобно подавать на фуршет или давать детям. В-третьих, сочетание медового теста с какао, крема из варёной сгущёнки и плотной шоколадной глазури даёт вкус, который невозможно забыть. А главная хитрость — после сборки печенье должно провести в холодильнике целый день. Только тогда крем пропитывает коржи, и структура становится идеальной.
Почему это сэндвич-печенье, а не просто два кружочка с кремом
В этом рецепте нет случайных ингредиентов.
Мёд в тесте работает как природный увлажнитель. Он не даёт печенью черстветь и делает его мягче, чем обычное песочное. Даже на следующий день оно не превращается в камень.
Варёная сгущёнка в креме даёт карамельный оттенок и густоту. В сочетании со сливочным маслом получается крем, который держит форму, не течёт и идеально подходит для склеивания половинок.
Тёмный шоколад в глазури должен быть 60% и выше. Слишком молочный не даст нужной твёрдой корочки, а горький с 70% будет горчить в дуэте со сладким кремом. 60% — золотая середина.
И последнее. Печенье замораживают перед выпечкой. Это не опечатка. Холодное тесто не расплывается в духовке. Кружочки сохраняют идеальную форму и не превращаются в бесформенные лепёшки.
Тесто: взбивать пять минут, не меньше
Ингредиенты для теста:
-
Сливочное масло — 170 граммов (размягчённое, комнатной температуры)
-
Сахар — 130 граммов
-
Яйца — 2 штуки
-
Жидкий мёд — 20 граммов (примерно одна столовая ложка)
-
Мука — 340 граммов
-
Ванильный экстракт — 2 чайные ложки
-
Какао-порошок — 4 столовые ложки
-
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
-
Пищевая сода — 1 чайная ложка
-
Соль — 1/8 чайной ложки (буквально щепотка)
Технология.
В большой миске взбейте размягчённое масло миксером на средней скорости до кремообразного состояния. Это занимает около 5 минут. Не пренебрегайте этим этапом: если масло просто перемешать ложкой, тесто будет плотным, а печенье — жёстким.
Добавьте сахар и взбивайте ещё 3 минуты. Масса должна стать светлой и пушистой.
По одному введите яйца. После каждого яйца взбивайте до полной однородности, около 2 минут на каждое.
Добавьте жидкий мёд и ванильный экстракт. Взбивайте до смешивания, примерно 30 секунд.
В отдельной миске просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Просеивание насыщает муку кислородом и избавляет от комков какао.
Постепенно введите сухие ингредиенты во влажную массу. Перемешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, не миксером. Как только мука вмешалась — остановитесь. Долго месить не нужно, иначе тесто станет резиновым.
Тесто должно получиться мягким, эластичным, слегка липнущим к рукам. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1–2 часа. Без этого этапа тесто будет слишком липким для раскатки.
Формовка и выпечка: морозилка — ваш главный помощник
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Охлаждённое тесто разделите на 4 части. Так проще раскатывать. Одну часть положите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт толщиной не более 5 миллиметров. Тоньше можно, толще — нет. Толстое печенье не пропечётся как следует.
Вырубкой или стаканом диаметром не более 3 сантиметров вырежьте кружочки. Маленький размер важен. Большое сэндвич-печенье неудобно есть, к тому же мелкие кружочки лучше пропитываются кремом.
Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Поставьте противень в морозилку на 30 минут. Это ключевой момент. Замороженные заготовки при выпечке не расплываются и сохраняют ровную круглую форму.
Выпекайте прямо из морозилки, не размораживая. 5 минут при 180 градусах. Этого достаточно. Печенье чуть поднимется, но останется мягким. Передерживать нельзя — станет твёрдым.
Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решётке. Тёплое печенье ломается при попытке намазать крем.
Крем из варёной сгущёнки: просто, но есть нюанс
Ингредиенты для крема:
-
Варёная сгущёнка — 1 банка (примерно 380 граммов)
-
Сливочное масло — 250 граммов (размягчённое)
Сливочное масло взбейте миксером до пышности, около 3 минут. Затем, продолжая взбивать на средней скорости, добавляйте варёную сгущёнку по одной столовой ложке. Не вываливайте всю банку сразу — масса может расслоиться.
Взбивайте до однородного крема, около 2-3 минут. Крем должен быть густым, блестящим, легко намазываться и держать форму.
Важный нюанс. Не берите дешёвую варёную сгущёнку из непонятных ингредиентов. Она часто жидкая, с растительными жирами, и крем на её основе не застывает. Ищите сгущёнку по ГОСТу, где в составе только молоко и сахар.
Сборка: сутки в холодильнике — не шутка
Когда печенье и крем полностью остыли, можно собирать сэндвичи. На одну половинку намажьте чайную ложку крема, накройте второй половинкой, слегка прижмите.
Каждое готовое печенье заверните в пищевую плёнку индивидуально. И уберите в холодильник минимум на 1 день. Лучше на 24 часа.
За это время крем пропитает медовые коржи. Печенье станет мягче, вкус — объёмнее. Если съесть сразу, оно будет вкусным, но это совсем не то. Разницу вы почувствуете.
Шоколадная глазурь: финальный аккорд
Ингредиенты для глазури:
-
Тёмный шоколад 60% — 200 граммов
-
Растительное масло — 1 столовая ложка (без запаха, рафинированное)
Растопите шоколад с растительным маслом в микроволновой печи импульсами по 15 секунд. Достаньте, перемешайте, снова поставьте. Так 3-4 раза, пока шоколад полностью не растает. Не перегрейте — свернётся.
Растительное масло делает глазурь текучей и придаёт блеск. Без масла растопленный шоколад будет слишком густым и ляжет толстым слоем.
Достаньте печенья из холодильника, разверните плёнку. Каждое печенье окуните в растопленный шоколад или полейте ложкой. Лучше сначала покрыть боковые стороны, затем верх. Излишки дайте стечь.
Выложите на пергамент и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Хранение и подача
Готовое печенье хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней. Оно не черствеет, крем не расслаивается. Перед подачей можно достать за 10 минут, чтобы глазурь слегка размягчилась.
Подавайте с чашкой чёрного кофе, какао или молоком. Дети обожают, взрослые просят добавки. И никто не верит, что это домашнее печенье, а не из дорогой кондитерской, пишет kubnews.ru.