Докторская или салями: какой вид колбасы можно есть без вреда для здоровья
Вы часто слышите критику в адрес колбасных изделий.
Вредно, опасно, сплошная химия. Но действительно ли любой кусок колбасы — это бомба замедленного действия? Оказывается, некоторые виды могут быть частью здорового рациона. Всё зависит от ингредиентов, способа приготовления и — главное — от вашего умения читать этикетку.
Популярные виды колбасы в России: разбор по полочкам
Варёная колбаса («Докторская», «Молочная»)
Этот деликатес знаком многим с детства. Классическая рецептура включает мясо птицы или свинины, соль, специи и воду. В теории — неплохо.
Но есть нюанс. При массовом производстве в варёную колбасу часто добавляют стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты и заменители мяса. Именно они превращают потенциально полезный продукт в то, чем пугают диетологи.
Что делать. Отдавайте предпочтение колбасам от проверенных производителей с большим содержанием натурального мяса. Ищите в составе мясо на первом месте — без этого пункта можно закрывать упаковку и идти дальше.
Сырокопчёная колбаса («Салями», «Московская»)
Твёрдые колбасы с насыщенным вкусом и длительным сроком хранения. Их готовят методом длительного копчения и сушки — никакой варки, никакой быстрой обработки.
Плюсы:
-
много белка (ценный строительный материал для мышц),
-
витамины группы B,
-
насыщенный, яркий вкус (маленького кусочка достаточно, чтобы наесться).
Минусы:
-
высокое содержание жира,
-
много соли.
Кому осторожно. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и склонностью к отёкам. Но если у вас нет таких проблем, небольшой кусочек сырокопчёной колбасы вполне может быть частью разнообразного рациона.
Полукопчёная колбаса («Краковская», «Охотничьи колбаски»)
Золотая середина между варёной и сырокопчёной. Полукопчёные колбасы проходят частичное копчение и термическую обработку.
Плюсы:
-
сбалансированное содержание белков и жиров,
-
насыщенный вкус,
-
более мягкая текстура, чем у сырокопчёной.
Минусы. Те же, что и у любой колбасы: соль и жир. Умеренность — главное правило.
Как выбрать полезную колбасу: 4 главных критерия
Ответ на вопрос «какая колбаса самая полезная» проще, чем кажется. Это колбаса с натуральными ингредиентами и минимальным содержанием искусственных добавок.
На что смотреть при выборе:
| Критерий | Что должно быть | Чего не должно быть |
|---|---|---|
| Состав | Натуральное мясо на первом месте | «Мясо механической обвалки» (это перемолотые хрящи, жилы и обрезки) |
| Добавки | Минимум синтетических веществ | Красители, стабилизаторы, заменители мяса, усилители вкуса |
| Производитель | Проверенный, с хорошей репутацией | Сомнительный, с короткой историей |
| Тип производства | Желательно фермерское или крафтовое | Массовое с длинным списком «Е-добавок» |
Фермерская колбаса: почему она лучше магазинной
Колбасы ручной работы, приготовленные по традиционным рецептам из натуральных ингредиентов, — это совсем другой уровень качества. Как правило, их можно заказать напрямую у фермеров без посредников и переплат.
Преимущества фермерской колбасы:
-
минимум химических добавок, отсутствие ГМО,
-
высокое содержание витаминов, микроэлементов и белка,
-
жёсткий контроль производства (фермер дорожит репутацией),
-
традиционные рецепты без ухищрений,
-
насыщенный мясной вкус — не нужно догоняться усилителями.
Минус один. Стоит дороже масс-маркета. Но здесь каждый решает сам: сэкономить на здоровье или заплатить за качество.
Практические рекомендации: как не ошибиться в магазине
Совет первый. Всегда читайте состав. Мясо должно идти первым в списке ингредиентов. Если первым идёт вода или «мясо механической обвалки» — закрывайте упаковку.
Совет второй. Проверяйте срок годности и условия хранения. Слишком долгий срок хранения — признак консервантов. Колбаса — продукт скоропортящийся.
Совет третий. Обращайте внимание на цвет. Слишком ярко-розовый оттенок часто означает красители. Натуральное мясо после обработки имеет более приглушённый, естественный цвет.
Совет четвёртый. Ищите ГОСТ. Колбаса, сделанная по ГОСТу, а не по ТУ, с большей вероятностью соответствует традиционной рецептуре. Но и здесь проверяйте состав — не все ГОСТы одинаково полезны.
Главный вывод
Самая полезная колбаса — та, где есть мясо, минимум добавок и умеренное количество соли и жира. Сырокопчёная и полукопчёная выигрывают по содержанию белка. Фермерская — по качеству ингредиентов и отсутствию химии.
Никакая колбаса не станет основой здорового питания. Но если вы любите этот продукт, выбирайте осознанно, читайте этикетки и не ешьте килограммами. Маленький кусочек хорошей колбасы иногда лучше, чем большая порция дешёвой химии, пишет swjournal.ru.