Вот как жарю вкусные кабачки: не впитывают масло, не дают сок, не прилипают к сковороде — делюсь способом
Жареные кабачки могут получиться нежными, сочными и с хрустящей корочкой. А могут превратиться в размокшие переваренные дольки. Разница — в подготовке овоща.
Этот рецепт мне передала мама подруги детства, Любовь Александровна. Главная хитрость здесь — то, что происходит с кабачками до жарки.
Что понадобится
-
кабачки;
-
панировочные сухари;
-
мука;
-
яйцо;
-
вода;
-
для маринада: 1 л воды, 1 ч. л. уксуса 6%, 1 ч. л. соли, щепотка сахара.
Как жарить кабачки, чтобы они не впитывали масло
-
Очищенные кабачки нарезать кольцами и на 10–15 минут погрузить в маринад. Так овощ сохранит плотность и не потеряет сок при жарке.
-
Застелить блюдо или противень бумажными салфетками и выложить кольца в один слой. Через несколько минут перевернуть, чтобы лишняя влага впиталась с обеих сторон.
-
Приготовить панировку: на 100 г сухарей взять 1 ст. л. муки. По желанию добавить щепотку тёртого сыра.
-
Взбить яйцо с небольшим количеством воды.
-
Каждое кольцо обмакнуть в панировку, затем в яйцо и снова в панировку.
-
Обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
Чем полезен такой подход
Благодаря маринаду и сушке кабачки:
-
не выделяют сок на сковороде;
-
сохраняют плотность и хрустящую корочку;
-
не прилипают и не пригорают;
-
впитывают меньше масла;
-
не портят панировку, которая не размокает;
-
не превращаются в тонкие безвкусные «блинчики».
Что я поняла на своём опыте
Первый раз я пожарила кабачки по этому рецепту и удивилась: обычно они у меня раскисали уже на второй минуте, а тут держали форму до самой тарелки. Единственное, что стоит учесть: маринад не должен быть слишком крепким, иначе овощ получится солёным. И ещё — не пропускайте этап с салфетками. Именно он убирает лишнюю влагу, из-за которой панировка отваливается.
Стоит один раз попробовать этот способ — и жареные кабачки станут совсем другими: сочными внутри и хрустящими снаружи.